Kenya Kiambu Ruera Factory AA Natural

Notas de cata:  flor de saúco | piña | fruta de la pasión | naranja sanguina

 Tamaño:  200 g/1 kg

Recomendación de preparación: café de filtro / espresso moderno 

Kenya Kiambu Ruera Factory AA Natural es un café de Kenia procesado en seco, en un país donde casi todo se lava, así que en taza ofrece un perfil tropical y floral en lugar del característico toque vibrante de los cafés kenianos.

En taza

Imagina una ensalada de frutas tropicales con flores por encima. Predomina la fruta de la pasión, con piña y naranja sanguina de fondo, y un toque de flor de saúco. Se aleja mucho del perfil fresco de grosella negra y cítricos que la mayoría espera de Kenia; ese contraste es precisamente lo que hace especial a este lote.

Por qué un café natural de Kenia es tan inusual

Kenia es el país del café lavado, casi por ley. Casi todas las cerezas se entregan a una «fábrica» (el término local para una estación de lavado) para procesarlas por vía húmeda, y de hecho es ilegal comprar pergamino sin procesar directamente a los agricultores. Dejar que la cereza entera fermente y se seque alrededor del grano, como se hace en el proceso natural, es algo reciente y todavía poco común aquí. Por eso este café merece la pena.

Las variedades

Este café combina SL28, la célebre variedad keniana seleccionada en 1935 por su excelente calidad en taza a gran altitud (es espectacular en taza, aunque produce poco y es propensa a las enfermedades), con Ruiru 11, un resistente híbrido desarrollado en Kenia y presentado en 1985 para resistir la roya y la enfermedad de la baya del café. Piensa en Ruiru 11 como el hermano práctico y resistente, plantado para mantener sanos los cafetos.

Por cierto, AA en la etiqueta es la categoría de tamaño más alta de Kenia: indica el tamaño de los granos, no su calidad en taza.