Kenya Kiambu Ruera Factory AA Natural

Note di degustazione:  fiori di sambuco | ananas | frutto della passione | arancia rossa

 Formato:  200g/1kg

Consigli per la preparazione: caffè filtro / espresso moderno 

Kenya Kiambu Ruera Factory AA Natural è un caffè keniota lavorato a secco in un paese in cui quasi tutto viene lavato: in tazza offre quindi note tropicali e floreali, anziché la consueta vivace acidità keniota.

In tazza

Immagina un’insalata di frutta tropicale con fiori in cima. Il frutto della passione è protagonista, con ananas e arancia rossa a completare il profilo e un tocco di fiori di sambuco sullo sfondo. È molto diverso dal profilo fresco di ribes nero e agrumi che molti si aspettano dal Kenya, e il contrasto è proprio ciò che rende speciale questo lotto.

Perché un caffè keniota natural è così insolito

Il Kenya è il paese del caffè lavato, quasi per legge. Quasi tutte le ciliegie vengono consegnate a una «factory» (il termine locale per una stazione di lavaggio) per la lavorazione in umido; acquistare direttamente dai coltivatori il caffè in pergamino non lavorato è di fatto illegale. Lasciare fermentare ed essiccare il chicco all’interno della ciliegia intera, come avviene con il metodo natural, è una pratica recente e ancora poco diffusa qui. Ecco perché questo caffè merita una deviazione.

Le varietà

Questo caffè è composto da SL28, la celebre varietà keniota selezionata nel 1935 per la sua straordinaria resa in tazza ad alta quota (magnifica all’assaggio, ma poco produttiva e vulnerabile alle malattie), e Ruiru 11, un ibrido robusto selezionato in Kenya e introdotto nel 1985 per resistere alla ruggine delle foglie e alla Coffee Berry Disease. Pensa a Ruiru 11 come al fratello resistente e pratico, coltivato per mantenere sane le piante.

La sigla AA sull’etichetta indica la classe di calibro più alta del Kenya: misura la dimensione dei chicchi, non la qualità del loro gusto.

Ti interessa? Aggiungi un sacchetto al carrello e assaggia un caffè keniota che infrange le regole del suo stesso paese: frutto della passione e fiori al posto della consueta vivace acidità.