Kenya Kiambu Ruera Factory AA Natural

Notes de dégustation :  Fleur de sureau | Ananas | Fruit de la passion | Orange sanguine

 Format :  200g/1kg

Conseils de préparation : Cafés filtre / Espresso moderne 

Kenya Kiambu Ruera Factory AA Natural est un café kényan traité par voie sèche, dans un pays où presque tout est lavé ; en tasse, il révèle ainsi des notes tropicales et florales plutôt que la vivacité éclatante typique des cafés kényans.

En tasse

Imaginez une salade de fruits tropicaux surmontée de fleurs. Le fruit de la passion domine, tandis que l’ananas et l’orange sanguine complètent le profil, avec une touche de fleur de sureau en arrière-plan. On est loin des notes nettes de cassis et d’agrumes que la plupart des gens attendent d’un café du Kenya, et c’est tout l’intérêt de ce lot.

Pourquoi un café kényan nature est si rare

Au Kenya, le café lavé est presque la règle. Presque toutes les cerises sont livrées à une « factory » (le terme local pour désigner une station de lavage) afin d’y être traitées par voie humide, et il est même illégal d’acheter directement aux producteurs du café en parche non traité. Laisser les cerises entières fermenter et sécher autour des grains, comme pour les cafés nature, est une pratique récente et encore peu courante dans le pays. Voilà pourquoi ce café mérite le détour.

Les variétés

Ce café est composé de SL28, la célèbre variété kényane sélectionnée en 1935 pour la qualité exceptionnelle de sa tasse en altitude (magnifique en tasse, mais peu productive et très sensible aux maladies), et de Ruiru 11, un hybride robuste créé au Kenya et commercialisé en 1985, résistant à la rouille des feuilles et à la maladie des baies du caféier. Voyez Ruiru 11 comme la sœur ou le frère robuste et pragmatique, planté pour préserver la santé des caféiers.

La mention AA sur l’étiquette désigne le meilleur calibre du Kenya : elle indique la taille des grains, et non leur qualité gustative.