KENYA Kiamabara Nyeri PB FIL

La historia detrás del grano

Kiamabara Factory está cerca de Karatina, en el condado de Nyeri, en las laderas suroccidentales del monte Kenya. La estación de lavado funciona desde 1995 y está gestionada por Mugaga Farmers Cooperative Society, fundada en 1993 tras la división de la gran cooperativa Mathira. Hoy, más de 2.000 pequeños productores entregan allí sus cerezas. Cada agricultor tiene una media de unos 200 cafetos: lo que una persona recoge en un día se mezcla en un mismo lote con lo que cosechan cientos de otras. Por eso, la selección en el momento de la recepción es tan decisiva para la calidad.

Peaberry: un grano en lugar de dos

En una cereza de café normal crecen dos granos, con sus caras planas enfrentadas. En alrededor del cinco por ciento de la cosecha solo se fecunda una semilla, que crece redondeada y forma un peaberry. Después del secado, se separan según su tamaño y forma. Los granos redondos giran de otra manera en el tambor y absorben el calor de forma más uniforme, lo que facilita notablemente el tueste. En taza, suelen dar un café algo más dulce y concentrado, y eso es exactamente lo que ofrece este PB.

Procesamiento y calidad

Las cerezas maduras se recogen a mano y se entregan el mismo día. Al recibirlas, se seleccionan; después se despulpan y se fermentan durante 12 a 24 horas. A continuación, los granos pasan por canales de clasificación con agua limpia y se dejan en remojo durante unas 24 horas en agua circulante: un método clásico de Kenya que reduce la presión sobre las camas de secado y, a la vez, favorece la limpieza de taza y la conservación. El secado se realiza durante 10 a 15 días en camas elevadas o secadores solares, removiendo los granos con regularidad para lograr un nivel de humedad uniforme.

La altitud, de 1.650 a 1.800 metros, el suelo volcánico y la maduración lenta dan como resultado un grano denso y complejo. En taza, destacan la naranja sanguina y la naranja, seguidas de frutos rojos en el centro, y un cuerpo cremoso y mantecoso con un final de chocolate negro. Catado con una puntuación de 86,5. Este café nos llegó a través del comerciante de café verde Sucafina.

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