KENYA Kiamabara Nyeri PB FIL

L’histoire derrière le grain

Kiamabara Factory se trouve près de Karatina, dans le comté de Nyeri, sur les versants sud-ouest du mont Kenya. La station de lavage est en activité depuis 1995 et est gérée par Mugaga Farmers Cooperative Society, créée en 1993 après la scission de la grande coopérative Mathira. Aujourd’hui, plus de 2 000 petits producteurs y apportent leurs cerises. Chaque producteur possède en moyenne environ 200 caféiers : la récolte d’une journée est mélangée à celle de centaines d’autres producteurs pour former un seul lot. C’est pourquoi le tri à la réception joue un rôle si déterminant dans la qualité.

Peaberry — un seul grain au lieu de deux

Dans une cerise de café ordinaire, deux grains poussent l’un contre l’autre, côté plat. Dans environ cinq pour cent de la récolte, un seul ovule est fécondé et ce grain unique se développe en une forme ronde : un peaberry. Après le séchage, ils sont triés séparément selon leur taille et leur forme. Les grains ronds roulent différemment dans le tambour et absorbent la chaleur de façon plus homogène, ce qui facilite sensiblement la torréfaction. En tasse, cela donne souvent un café un peu plus sucré et plus concentré — et c’est précisément le cas de ce PB.

Traitement & qualité

Seules les cerises mûres sont cueillies à la main et livrées le jour même. À la réception, elles sont triées, puis dépulpées et fermentées pendant 12 à 24 heures. Les grains passent ensuite dans les canaux de tri avec de l’eau propre, puis trempent environ 24 heures dans de l’eau en circulation — une méthode classique au Kenya qui réduit la pression sur les lits de séchage tout en favorisant la pureté et la conservation. Le séchage dure de 10 à 15 jours sur des lits surélevés ou dans des séchoirs solaires, avec un ratissage régulier pour obtenir une teneur en humidité uniforme.

L’altitude de 1 650 à 1 800 mètres, le sol volcanique et la maturation lente donnent un grain dense et complexe. En tasse, l’orange sanguine et l’orange dominent, suivies de fruits rouges, puis d’un corps crémeux et beurré avec une finale de chocolat noir. Noté 86,5 en dégustation. Ce café nous est parvenu par l’intermédiaire du négociant en café vert Sucafina.

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