KENYA Kiamabara Nyeri PB FIL

Povestea din spatele boabelor

Kiamabara Factory se află lângă Karatina, în comitatul Nyeri, pe versanții sud-vestici ai muntelui Kenya. Stația de spălare funcționează din 1995 și este administrată de Mugaga Farmers Cooperative Society, înființată în 1993, după divizarea marii cooperative Mathira. Astăzi, peste 2.000 de mici producători își aduc aici cireșele de cafea. Fiecare fermier are în medie aproximativ 200 de arbori de cafea — recolta unei zile de la un fermier se alătură celei a sute de alți producători pentru a forma un singur lot. Tocmai de aceea, selecția făcută la recepție este esențială pentru calitate.

Peaberry — un singur bob în loc de două

Într-o cireșă de cafea obișnuită cresc două boabe, cu laturile plate lipite una de cealaltă. În aproximativ cinci la sută din recoltă, este fecundat un singur sâmbure, iar bobul crește rotund și devine un peaberry. După uscare, acestea sunt sortate separat după mărime și formă. Boabele rotunde se rostogolesc diferit în tambur și absorb căldura mai uniform, ceea ce face prăjirea vizibil mai ușoară. În ceașcă, rezultatul este adesea o cafea ceva mai dulce și mai concentrată — exact asta oferă acest PB.

Procesare și calitate

Doar cireșele coapte sunt culese manual și livrate în aceeași zi. La recepție sunt sortate, apoi depulpare și fermentate timp de 12 până la 24 de ore. Ulterior, boabele trec prin canalele de calibrare cu apă curată și sunt înmuiate aproximativ 24 de ore în apă circulantă — o metodă clasică din Kenya, care reduce presiunea asupra paturilor de uscare și contribuie totodată la puritate și la o mai bună păstrare. Uscarea durează între 10 și 15 zile pe paturi înălțate sau în uscătoare solare, cu greblare regulată pentru un nivel uniform de umiditate.

Altitudinea de 1.650–1.800 de metri, solul vulcanic și coacerea lentă dau naștere unui bob dens și complex. În ceașcă, se remarcă mai întâi portocala roșie și portocala, urmate de fructe roșii, iar corpul cremos, cu note de unt, lasă un postgust de ciocolată neagră. Evaluată la 86,5 la cupping. Cafeaua aceasta a ajuns la noi prin traderul de cafea verde Sucafina.

Citește mai multe despre această cafea pe blog