KENYA Kiamabara Nyeri PB FIL

La storia dietro il chicco

Kiamabara Factory si trova nei pressi di Karatina, nella contea di Nyeri, sui versanti sud-occidentali del Mount Kenya. La stazione di lavaggio è in attività dal 1995 ed è gestita dalla Mugaga Farmers Cooperative Society, nata nel 1993 dopo la scissione della grande cooperativa Mathira. Oggi vi conferiscono le ciliegie oltre 2.000 piccoli produttori. In media, ogni agricoltore ha circa 200 piante di caffè: ciò che raccoglie in un giorno viene unito a quello di centinaia di altri produttori in un unico lotto. Ecco perché la selezione in fase di conferimento è così determinante per la qualità.

Peaberry — un chicco invece di due

In una normale ciliegia di caffè crescono due chicchi, con i lati piatti uno contro l’altro. In circa il cinque per cento del raccolto viene fecondato un solo seme, che cresce diventando un peaberry tondeggiante. Dopo l’essiccazione, i chicchi vengono selezionati separatamente per dimensione e forma. I chicchi rotondi si muovono diversamente nel tamburo e assorbono il calore in modo più uniforme, rendendo la tostatura sensibilmente più semplice. In tazza, spesso danno un caffè leggermente più dolce e concentrato: ed è proprio ciò che offre questo PB.

Lavorazione e qualità

Si raccolgono a mano solo le ciliegie mature, che vengono consegnate lo stesso giorno. Al momento del conferimento vengono selezionate, quindi spolpate e fermentate per 12–24 ore. I chicchi passano poi attraverso i canali di classificazione con acqua pulita e vengono lasciati in ammollo per circa 24 ore in acqua in circolo: un classico metodo keniano che riduce la pressione sui letti di essiccazione e, al contempo, favorisce la pulizia del profilo e la conservabilità. L’essiccazione avviene in 10–15 giorni su letti rialzati o essiccatori solari, rivoltando regolarmente i chicchi per ottenere un livello di umidità uniforme.

L’altitudine di 1.650–1.800 metri, il suolo vulcanico e la lenta maturazione danno vita a un chicco denso e complesso. In tazza spiccano l’arancia rossa e l’arancia, seguite da frutti rossi al centro, con un corpo cremoso e burroso e un finale di cioccolato fondente. Assaggiato in cupping, ha ottenuto 86,5 punti. Questo caffè ci è arrivato tramite il trader di caffè verde Sucafina.

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