KENYA Kiamabara Nyeri PB FIL

Historia ziaren

Kiamabara Factory znajduje się niedaleko Karatiny, w hrabstwie Nyeri, na południowo-zachodnich stokach Mount Kenya. Stacja obróbki działa od 1995 roku i jest zarządzana przez Mugaga Farmers Cooperative Society, założoną w 1993 roku po podziale dużej spółdzielni Mathira. Obecnie dostarcza tu owoce kawowca ponad 2000 małych producentów. Każdy rolnik ma średnio około 200 drzew kawowych — to, co zbierze w ciągu dnia, trafia do jednej partii razem z plonami setek innych osób. Dlatego właśnie selekcja przy przyjęciu owoców ma tu tak duże znaczenie dla jakości.

Peaberry — jedno ziarno zamiast dwóch

W zwykłym owocu kawowca rosną dwa ziarna, stykające się płaskimi stronami. W przypadku około pięciu procent zbiorów zapładnia się tylko jedno nasiono, które rozwija się w okrągłe peaberry. Po suszeniu ziarna są osobno sortowane według wielkości i kształtu. Okrągłe ziarna inaczej toczą się w bębnie i równomierniej przyjmują ciepło, co wyraźnie ułatwia palenie. W filiżance często daje to nieco słodszą, bardziej skoncentrowaną kawę — i właśnie taka jest ta PB.

Obróbka i jakość

Zbierane ręcznie są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, dostarczane jeszcze tego samego dnia. Przy przyjęciu są sortowane, następnie depulpowane i poddawane fermentacji przez 12–24 godziny. Potem ziarna przechodzą przez kanały sortujące z czystą wodą i są moczone przez około 24 godziny w krążącej wodzie — to klasyczna kenijska metoda, która zmniejsza obciążenie stołów suszących, a jednocześnie korzystnie wpływa na czystość i trwałość kawy. Suszenie trwa od 10 do 15 dni na podniesionych stołach lub w suszarniach solarnych, z regularnym grabieniem zapewniającym równomierną wilgotność.

Wysokość od 1.650 do 1.800 metrów, wulkaniczna gleba i powolne dojrzewanie przekładają się na gęste, złożone ziarno. W filiżance na pierwszym planie pojawiają się krwawa pomarańcza i pomarańcza, pośrodku czerwone owoce, a na finiszu kremowe, maślane body i gorzka czekolada. Kawa uzyskała 86,5 punktu w cuppingu. Trafiła do nas za pośrednictwem handlowca zielonym ziarnem Sucafina.

Przeczytaj więcej o tej kawie na blogu