Kenya Kamwangi AA

¿De dónde viene?

REGIÓN

Condado de Kirinyaga, Tierras Altas Centrales

FINCA

New Ngariama Farmers Cooperative Society

ALTITUD

1600 – 2000 m s. n. m.

VARIEDAD

Baitan, Ruiru 11, SL28

PROCESO

Lavado

NOTAS DE CATA

Confitura de grosella negra, pomelo, cola

¿Cuál es la historia?

Hay pocos cafés que se den a conocer como un buen café keniano, y este Kamwangi AA es un gran ejemplo. Es brillante y estructurado, está repleto de fruta y tiene suficiente dulzor y profundidad para que la taza resulte equilibrada y reconfortante.

Como espresso, destaca la profunda confitura de grosella negra, equilibrada por la acidez del pomelo, que le aporta limpieza y un dulzor intenso y pegajoso: un perfil keniano realmente clásico. Esos sabores también se aprecian en el café de filtro, donde destaca más la suave vainilla, junto con un persistente final a cola, naranja y caramelo, con un ligero matiz herbal.

Con leche, este café sabe a cassis y confitura de grosella negra, con un suave toque de vainilla. Es dulce, afrutado y muy goloso; el tipo de café que convierte un flat white en un pequeño capricho.

Nuestro Kieron lo resumió así: «Como si alguien hubiera mejorado la calidad de la confitura de un Jammie Dodger».

De dónde viene

La estación de lavado de café Kamwangi está en el condado de Kirinyaga, en las laderas del monte Kenia. Es una de las tres estaciones de lavado gestionadas por New Ngariama Farmers Cooperative Society, una organización propiedad de los agricultores que trabaja en la zona desde 1997.

La cooperativa reúne a miles de pequeños agricultores y les proporciona la infraestructura necesaria para procesar sus cerezas de café y llevarlas al mercado. El café se cultiva junto a otros productos, como maíz, judías y patatas, y forma parte de un sistema agrícola más amplio y una importante fuente de ingresos para los hogares.

Lo que más nos gusta de New Ngariama es que el compromiso con la calidad no se limita a la estación de lavado. Se anima y se apoya a los agricultores para que mejoren la forma de cultivar, recolectar y entregar su café, y el pago está vinculado a la calidad. Las mejores cerezas dan lugar a mejores categorías, y estas, a mejores ingresos para los agricultores.

Eso crea una relación sencilla, pero importante: cuida el café y el café cuidará de ti.

Gran parte del carácter de un café keniano se forma antes de que llegue al tostador. En Kamwangi, las cerezas se seleccionan cuidadosamente antes del procesamiento, y se anima a los agricultores a entregar fruta madura y limpia. En la estación, el café pasa por otra selección y una clasificación por densidad, que elimina los granos de menor densidad y ayuda a mantener los lotes finales limpios y homogéneos.

Después, el café se lava por completo y se seca lentamente en camas africanas elevadas. Esta atención al detalle en cada etapa, desde la cereza en el árbol hasta el pergamino en la cama de secado, ayuda a Kamwangi a producir los cafés vibrantes y dulces por los que se conoce a la cooperativa.

Además, este trabajo también tiene una dimensión medioambiental. La cooperativa ha invertido en la gestión de aguas residuales en sus estaciones y fomenta prácticas agrícolas sostenibles, como plantar árboles y utilizar sombra y otros cultivos alrededor del café.

Así que, aunque el resultado sea una taza deliciosamente dulce, con notas de confitura, hay mucho detrás: pequeños agricultores, una cooperativa que incentiva la producción de calidad y una estación de lavado que se la toma muy en serio.

ESPRESSO: Conti Ace

Dosis: 18 g
Rendimiento: 45 g
Tiempo: 28 segundos

FILTRO: Próximamente

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Agua de preparación:
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