Kenya Kamwangi AA

Gdzie na świecie?

REGION

Kirinyaga County, Central Highlands

FARMA

New Ngariama Farmers Cooperative Society

WYSOKOŚĆ

1600 – 2000 m n.p.m.

ODMIANY

Baitan, Ruiru 11, SL28

OBRÓBKA

Washed

NUTY SMAKOWE

Dżem z czarnej porzeczki, grejpfrut, cola

Jaka jest historia?

Niewiele kaw od razu daje o sobie znać tak wyraźnie jak dobra kawa z Kenii, a Kamwangi AA jest świetnym przykładem. Jest żywa i wyrazista, pełna owoców, ale ma też dość słodyczy i głębi, by filiżanka pozostała zrównoważona i kojąca.

W espresso czuć głęboki, dżemowy smak czarnej porzeczki, zrównoważony grejpfrutową kwasowością. To połączenie jest jednocześnie czyste i lepkie od słodyczy, a profil naprawdę klasycznie kenijski. Te smaki są wyraźne także w kawie z przelewu, gdzie mocniej zaznacza się delikatna wanilia, a finisz przynosi utrzymującą się nutę coli, pomarańczy, karmelu i ziół.

Z mlekiem kawa przypomina crème de cassis i dżem z czarnej porzeczki, z delikatnym akcentem wanilii. Jest słodka, owocowa i naprawdę pyszna — to kawa, dzięki której flat white staje się małą przyjemnością.

Nasz Kieron ujął to zwięźle: „Jakby ktoś ulepszył dżem w ciasteczku Jammie Dodger”.

Skąd pochodzi?

Stacja obróbki kawy Kamwangi znajduje się w Kirinyaga County, na zboczach Mount Kenya. Jest jedną z trzech stacji obróbki prowadzonych przez New Ngariama Farmers Cooperative Society — organizację należącą do rolników, która działa w tym regionie od 1997 roku.

Spółdzielnia zrzesza tysiące drobnych rolników i zapewnia im infrastrukturę do obróbki wiśni kawowca oraz sprzedaży plonów. Kawowce rosną obok innych upraw, takich jak kukurydza, fasola i ziemniaki, dzięki czemu kawa jest częścią szerszego systemu rolniczego i ważnym źródłem dochodu gospodarstw domowych.

Szczególnie cenimy to, że w New Ngariama dbałość o jakość nie ogranicza się do stacji obróbki. Rolnicy otrzymują zachętę i wsparcie, by doskonalić uprawę, zbiór i dostarczanie kawy, a wysokość zapłaty zależy od jakości. Lepsze wiśnie oznaczają wyższą klasę kawy, a ta przekłada się na większy dochód rolników.

Tworzy to prostą, ale ważną zależność: dbaj o kawę, a kawa zadba o ciebie.

Duża część charakteru kawy z Kenii kształtuje się, zanim ziarna trafią do palarni. W Kamwangi wiśnie są starannie sortowane przed obróbką, a rolnicy są zachęcani do dostarczania dojrzałych, czystych owoców. W stacji kawa przechodzi kolejne sortowanie i klasyfikację według gęstości. Usuwane są ziarna o niższej gęstości, co pomaga utrzymać czystość i powtarzalność gotowych partii.

Następnie kawa jest poddawana pełnej obróbce na mokro i powoli suszona na podwyższonych afrykańskich stołach. Dbałość o szczegóły na każdym etapie — od wiśni na drzewie po ziarna w pergaminie na stole do suszenia — pomaga Kamwangi uzyskiwać żywe, słodkie kawy, z których słynie spółdzielnia.

Ta praca ma też szerszy wymiar środowiskowy. Spółdzielnia zainwestowała w zarządzanie ściekami w swoich stacjach i wspiera zrównoważone praktyki rolnicze, między innymi sadzenie drzew oraz uprawę roślin dających cień i innych plonów wokół kawowców.

Za pyszną, słodką filiżanką o dżemowym charakterze stoi więc całkiem sporo: drobni rolnicy, spółdzielnia, której zależy na wysokiej jakości, oraz stacja obróbki, która traktuje ją poważnie.

ESPRESSO: Conti Ace

Doza: 18 g
Uzysk: 45 g
Czas: 28 sekund

PRZELEW: Już wkrótce

Doza: 
Woda do parzenia:
Czas: