Kenya Kamwangi AA

Da dove viene?

REGIONE

Contea di Kirinyaga, altopiani centrali

FATTORIA

New Ngariama Farmers Cooperative Society

ALTITUDINE

1600 – 2000 MASL

VARIETÀ

Baitan, Ruiru 11, SL28

PROCESSO

Washed

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Marmellata di ribes nero, pompelmo, cola

Qual è la storia?

Ci sono pochi caffè che si fanno notare come un buon caffè del Kenya, e questo Kamwangi AA ne è un ottimo esempio. È vivace e strutturato, ricco di note fruttate, ma con dolcezza e profondità sufficienti a mantenere la tazza equilibrata e avvolgente.

In espresso, sprigiona intense note di marmellata di ribes nero, bilanciate dall’acidità del pompelmo: il risultato è pulito e dalla dolcezza persistente, un profilo tipicamente keniano. Questi sapori si ritrovano anche nel caffè filtro, dove emerge maggiormente la delicata vaniglia, insieme a un persistente retrogusto di cola, arancia e caramello, con una leggera nota erbacea.

Con il latte, questo caffè esprime note di cassis e marmellata di ribes nero, con un delicato tocco di vaniglia. È dolce, fruttato e davvero irresistibile, il tipo di caffè che rende un flat white una piccola coccola.

Il nostro Kieron l’ha riassunto con efficacia: «Come se qualcuno avesse migliorato la qualità della marmellata in un Jammie Dodger»

Da dove viene

La Kamwangi Coffee Factory si trova nella contea di Kirinyaga, sulle pendici del Mount Kenya. È una delle tre stazioni di lavaggio gestite dalla New Ngariama Farmers Cooperative Society, un’organizzazione di proprietà dei coltivatori attiva nella zona dal 1997.

La cooperativa riunisce migliaia di piccoli coltivatori e offre loro le infrastrutture necessarie per lavorare le ciliegie e portarle sul mercato. Il caffè viene coltivato insieme ad altre colture, come mais, fagioli e patate, e fa parte di un sistema agricolo diversificato, oltre a essere un’importante fonte di reddito per le famiglie.

Ciò che apprezziamo particolarmente di New Ngariama è che l’attenzione alla qualità non si limita alla stazione di lavaggio. I coltivatori sono incoraggiati e sostenuti nel migliorare le tecniche di coltivazione, raccolta e consegna del caffè, e il compenso è legato alla qualità. Ciliegie migliori significano qualità superiore e, di conseguenza, maggiori ricavi per i coltivatori.

Si crea così un rapporto semplice ma importante: prenditi cura del caffè e il caffè si prenderà cura di te.

Gran parte del carattere di un caffè del Kenya si definisce prima ancora che raggiunga la torrefazione. A Kamwangi, le ciliegie vengono selezionate con cura prima della lavorazione e i coltivatori sono invitati a consegnare frutti maturi e puliti. In stazione, il caffè viene sottoposto a un’ulteriore selezione e classificazione per densità, che elimina i chicchi meno densi e contribuisce a mantenere puliti e uniformi i lotti finali.

Il caffè viene poi sottoposto a lavaggio completo e fatto essiccare lentamente su letti rialzati africani. È questa cura in ogni fase, dalla ciliegia sull’albero al pergamino sul letto di essiccazione, che aiuta Kamwangi a produrre i caffè vivaci e dolci per cui la cooperativa è diventata famosa.

C’è anche un aspetto ambientale più ampio. La cooperativa ha investito nella gestione delle acque reflue nelle proprie stazioni e promuove pratiche agricole sostenibili, tra cui la piantumazione di alberi e l’uso di ombra e di altre colture attorno alle piante di caffè.

Il risultato è una tazza deliziosamente dolce e con note di marmellata, ma dietro ci sono tanti elementi: piccoli coltivatori, una cooperativa che incentiva la qualità e una stazione di lavaggio che la prende sul serio.

ESPRESSO: Conti Ace

Dose: 18g
Resa: 45g
Tempo: 28 secondi

FILTRO: In arrivo

Dose: 
Acqua per l’estrazione:
Tempo: