Kenya, Ibonia Estate AA - Filter

Notas de cata: Grosella roja, frambuesa, uva moscatel
Origen: Kiambu, Kenya
Productor: Ibonia Estate
Proceso: Lavado
Finca: Ibonia Estate
Estación de lavado: Ibonia Estate
Variedad: SL28, SL34
Altitud: 1700 m s. n. m.
Perfil de tueste: Filtro

Ibonia Estate AA — Kiambu, Kenya

Ibonia es una finca familiar con una larga trayectoria en Kiambu, a las afueras de Nairobi, y uno de esos lugares que te recuerdan por qué el café de Kenya goza de tanto prestigio. Situada a unos 1.700 metros, con gran parte de sus tierras preservadas como bosque natural, ofrece la maduración lenta y fresca que favorece a SL28 y SL34. Este lote AA lavado por completo muestra exactamente lo que buscamos en los cafés de Kiambu: precisión, claridad y viveza.

En taza, es brillante sin resultar punzante. Percibimos grosella roja y frambuesa al principio, seguidas de un carácter dulce de uva moscatel y un delicado toque cítrico. Tiene un aroma floral sutil y un final largo y limpio. Es un perfil magníficamente equilibrado que da lugar a un café de filtro vibrante y refrescante.

Lo que más nos gusta de este lote en Fjord es el equilibrio: ese toque clásico de frutos rojos, sostenido por una dulzura madura que recuerda a la uva, todo sobre una estructura muy limpia y transparente. El remojo prolongado que se realiza después del lavado contribuye a una taza aún más pulida y definida, sin restarle dulzura.

Cultivado principalmente a partir de SL28 y SL34, es una expresión ejemplar de estas variedades en los suelos volcánicos de Kiambu. Aquí, «AA» hace referencia al tamaño de la criba (los granos más grandes), no necesariamente a la calidad, aunque en este caso acompaña a un perfil de sabor especialmente preciso y elegante.

Tostado para filtro, para destacar la acidez y los aromas. Si te gustan los perfiles clásicos de Kenya con un equilibrio moderno, este es un ejemplo convincente.