Kenya, Ibonia Estate AA - Filter

Notes de dégustation : Groseille rouge, framboise, raisin muscat
Origine : Kiambu, Kenya
Producteur : Ibonia Estate
Procédé : Washed
Ferme : Ibonia Estate
Station de lavage : Ibonia Estate
Variété : SL28, SL34
Altitude : 1 700 m d’altitude
Profil de torréfaction : Filtre

Ibonia Estate AA — Kiambu, Kenya

Ibonia est un domaine familial de longue date situé à Kiambu, juste à l’extérieur de Nairobi, et l’un de ces endroits qui rappellent pourquoi le café kenyan est si prisé. Situé à environ 1 700 mètres d’altitude, avec une grande partie du domaine préservée en forêt naturelle, il offre la maturation lente et fraîche dont SL28 et SL34 tirent le meilleur parti. Ce lot AA entièrement lavé illustre exactement ce que nous recherchons à Kiambu : précision, clarté et éclat.

En tasse, il est vif sans être agressif. Nous percevons d’abord la groseille rouge et la framboise, puis des notes douces de raisin muscat et une délicate touche d’agrumes. Son arôme floral est subtil et sa finale longue et nette. C’est un profil magnifiquement équilibré, idéal pour un café filtre vibrant et rafraîchissant.

Ce que nous aimons dans ce lot chez Fjord, c’est son équilibre : le caractère vif classique des fruits rouges, soutenu par une douceur mûre évoquant le raisin, le tout porté par une structure très nette et transparente. Le trempage prolongé après le lavage contribue à cette tasse particulièrement soignée, en offrant une belle définition sans sacrifier la douceur.

Cultivé principalement à partir de SL28 et SL34, ce café est une expression emblématique de ces variétés dans les sols volcaniques de Kiambu. « AA » désigne ici la taille des mailles du tamis (les grains les plus gros), plutôt que la qualité à proprement parler, même si, dans ce cas, elle s’accompagne d’un profil aromatique particulièrement précis et élégant.

Torréfié pour les méthodes douces afin de mettre en valeur l’acidité et les arômes. Si vous appréciez les profils kenyans classiques avec un équilibre moderne, voici un excellent exemple.