Kenya, Ibonia Estate AA - Espresso

Notas de cata: Grosella roja, frambuesa, uva moscatel
Origen: Kiambu, Kenia
Productor: Ibonia Estate
Procesamiento: Lavado
Finca: Ibonia Estate
Estación de lavado: Ibonia Estate
Variedad: SL28, SL34
Altitud: 1700 m s. n. m.
Perfil de tueste: Espresso

Ibonia Estate, en Kiambu, está a 1.700 metros sobre el nivel del mar, rodeada de bosque protegido y suelos volcánicos fértiles. Este lote AA de SL28 y SL34, procesado mediante lavado, es una expresión clásica y exquisita del café keniano: precisa, brillante e impecablemente limpia.

En Fjord nos encanta la claridad y la definición en taza. Espera un perfil intenso de frutos rojos —grosella roja y frambuesa— envuelto en un dulzor de uva moscatel que aporta un final sutilmente vínico. Tiene un toque cítrico vivaz y una delicada floralidad que mantiene el espresso lleno de energía sin que resulte áspero.

Las cerezas de café se recolectan a mano de forma selectiva, se ponen a flotar para clasificarlas por densidad, se despulpan y fermentan durante 12–24 horas; después se lavan y se dejan en remojo otras 24 horas antes de secarlas en camas elevadas. Ese remojo es clave: contribuye a la excepcional limpieza y brillantez que encontramos en la taza final.

Hemos tostado este lote para espresso, con el objetivo de destacar su dulzor, estructura y claridad varietal. Es fácil de ajustar y ofrece un espresso jugoso y con capas de sabor, además de mucho carácter de frutos rojos en preparaciones más largas.