Kenya, Ibonia Estate AA - Espresso

Notes de dégustation : Groseille rouge, framboise, raisin muscat
Origine : Kiambu, Kenya
Producteur : Ibonia Estate
Traitement : Lavé
Ferme : Ibonia Estate
Station de lavage : Ibonia Estate
Variété : SL28, SL34
Altitude : 1 700 m
Profil de torréfaction : Espresso

Ibonia Estate, à Kiambu, se trouve à 1 700 mètres d’altitude, au milieu d’une forêt préservée et de sols volcaniques fertiles. Ce lot AA entièrement lavé de SL28 et SL34 est une expression classique et magnifique du café kenyan : précise, vive et d’une propreté irréprochable.

Chez Fjord, nous aimons la clarté et la définition en tasse. Attendez-vous à un profil éclatant de fruits rouges — groseille rouge et framboise — enveloppé d’une douceur de raisin muscat qui apporte une finale délicatement vineuse. Une vive touche d’agrumes et une floraison délicate maintiennent l’espresso énergique sans le rendre trop acide.

Les cerises de café sont cueillies à la main avec soin, puis flottées afin de les trier selon leur densité, dépulpées et fermentées pendant 12 à 24 heures. Elles sont ensuite lavées et mises à tremper pendant 24 heures supplémentaires avant de sécher sur des lits surélevés. Ce trempage est essentiel : il contribue à la propreté et à l’éclat exceptionnels que nous retrouvons dans la tasse.

Nous avons torréfié ce lot pour l’espresso afin de mettre en valeur sa douceur, sa structure et la netteté de ses caractéristiques variétales. Facile à régler, il offre un espresso juteux et complexe, ainsi qu’une belle présence de fruits rouges dans les boissons plus longues.