Kenya, Ibonia Estate AA - Espresso

Note di degustazione: Ribes rosso, Lampone, Uva Moscato
Origine: Kiambu, Kenya
Produttore: Ibonia Estate
Lavorazione: Washed
Fattoria: Ibonia Estate
Stazione di lavaggio: Ibonia Estate
Varietà: SL28, SL34
Altitudine: 1700 m s.l.m.
Profilo di tostatura: Espresso

Ibonia Estate si trova a Kiambu, a 1.700 metri sul livello del mare, circondata da foreste protette e fertili suoli vulcanici. Questo lotto AA completamente washed, composto da SL28 e SL34, è un’espressione splendidamente classica del caffè kenyota: precisa, brillante e impeccabilmente pulita.

Da Fjord amiamo la nitidezza e la definizione in tazza. Aspettati un vivido profilo di frutti rossi — ribes rosso e lampone — avvolto dalla dolcezza dell’uva Moscato, che regala un finale delicatamente vinoso. Una vivace nota agrumata e una delicata componente floreale mantengono l’espresso energico senza renderlo pungente.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano con una selezione accurata, immerse in acqua per separarle in base alla densità, spolpate e fermentate per 12–24 ore; poi vengono lavate e lasciate in ammollo per altre 24 ore prima dell’essiccazione su letti rialzati. Questo ammollo è fondamentale: contribuisce alla straordinaria pulizia e brillantezza che ritroviamo in tazza.

Abbiamo tostato questo lotto per espresso, per esaltarne dolcezza, struttura e nitidezza varietale. È facile da calibrare e offre un espresso succoso e stratificato, oltre a un ricco carattere di frutti rossi nelle preparazioni più lunghe.