KENYA Gatura – Filter

Gatura procede de pequeños caficultores de la zona de Gatura, en el condado de Nyeri, donde las cerezas maduras se entregan a Gatura Factory para su selección, fermentación, lavado y secado. La fábrica toma su nombre de la localidad de Gatura, y este lote forma parte del sistema de fábricas de lavado de Kenia, que proporciona a las fincas pequeñas la estructura necesaria para un procesamiento cuidadoso y uniforme.

Nyeri se encuentra en las tierras altas centrales de Kenia, entre el monte Kenia y la cordillera de Aberdare. Las temperaturas frescas, la gran altitud y los profundos suelos volcánicos rojos favorecen una maduración lenta de las cerezas y la estructura limpia y vivaz que define muchos cafés kenianos clásicos. Este lote se basa en SL28 y SL34: SL28 aporta una acidez compleja y notas afrutadas, mientras que SL34 añade dulzor y profundidad.

Tras la recolección manual y la selección, el café fermenta durante unas 24 horas, se lava en canales, se deja en remojo durante la noche y se seca en camas elevadas durante unos 15 días, con volteos periódicos y selección manual. También forma parte de un proyecto vinculado a Kamavindi Coffee Lab y Rumukia Farmers Cooperative Society, centrado en separar SL28 y SL34 de variedades más recientes, como Batian y Ruiru 11. En taza, Gatura es brillante y jugoso, con notas de arándano rojo, pomelo rosa y anís.