KENYA Gatura – Filter

Gatura provient de petits producteurs de la région de Gatura, dans le comté de Nyeri, où les cerises mûres sont livrées à la station de lavage Gatura pour être triées, fermentées, lavées et séchées. La station tire son nom du village de Gatura, et ce lot s’inscrit dans le système de stations de lavage kenyan, qui offre aux petites exploitations la structure nécessaire à un traitement soigné et régulier.

Nyeri se trouve dans les hautes terres centrales du Kenya, entre le mont Kenya et la chaîne des Aberdare. Les températures fraîches, l’altitude élevée et les sols volcaniques rouges et profonds favorisent une maturation lente des cerises et la structure nette et expressive qui caractérise de nombreux cafés kenyans classiques. Ce lot repose sur les variétés SL28 et SL34 : SL28 apporte une acidité complexe et des notes fruitées, tandis que SL34 ajoute de la douceur et de la profondeur.

Après une récolte et un tri manuels, le café fermente pendant environ 24 heures, est lavé dans des canaux, trempé pendant la nuit, puis séché sur des lits surélevés pendant environ 15 jours, avec des retournements réguliers et un tri manuel. Il s’inscrit également dans un projet mené avec Kamavindi Coffee Lab et Rumukia Farmers Cooperative Society, qui vise à séparer SL28 et SL34 des variétés plus récentes comme Batian et Ruiru 11. En tasse, Gatura est vif et juteux, avec des notes de canneberge, de pamplemousse rose et d’anis.