KENYA Gatura – Filter

Gatura proviene da piccoli coltivatori della zona di Gatura, nella contea di Nyeri, dove le ciliegie mature vengono consegnate alla Gatura Factory per la selezione, la fermentazione, il lavaggio e l’essiccazione. La factory prende il nome dal villaggio di Gatura e questo lotto rientra nel sistema delle factory di lavaggio del Kenya, che offre alle piccole aziende agricole la struttura necessaria per una lavorazione accurata e costante.

Nyeri si trova negli altipiani centrali del Kenya, tra il Monte Kenya e la catena degli Aberdare. Le temperature fresche, l’altitudine elevata e i profondi suoli vulcanici rossi favoriscono la lenta maturazione delle ciliegie e la struttura pulita e vivace che caratterizza molti caffè classici del Kenya. Questo lotto si basa su SL28 e SL34: SL28 dona un’acidità stratificata e note fruttate, mentre SL34 aggiunge dolcezza e profondità.

Dopo la raccolta a mano e la selezione, il caffè fermenta per circa 24 ore, viene lavato in vasche canalizzate, lasciato in ammollo per una notte e asciugato su letti rialzati per circa 15 giorni, con rivoltamenti regolari e selezione manuale. Fa inoltre parte di un progetto collegato al Kamavindi Coffee Lab e alla Rumukia Farmers Cooperative Society, che si concentra sulla separazione di SL28 e SL34 dalle varietà più recenti, come Batian e Ruiru 11. In tazza, Gatura è brillante e succoso, con note di mirtillo rosso, pompelmo rosa e anice.