KENYA Gatura – Filter

Gatura pochodzi od drobnych rolników z okolic Gatury w hrabstwie Nyeri, gdzie dojrzałe owoce kawowca trafiają do stacji obróbki Gatura Factory w celu sortowania, fermentacji, mycia i suszenia. Stacja nosi nazwę wioski Gatura, a ta partia powstaje w ramach kenijskiego systemu stacji obróbki metodą washed, który zapewnia małym gospodarstwom warunki do starannej, powtarzalnej obróbki.

Nyeri leży na kenijskich wyżynach centralnych, między Mount Kenya a pasmem Aberdare. Chłodny klimat, duża wysokość i głębokie, czerwone gleby wulkaniczne sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca oraz czystemu, wyrazistemu profilowi, który wyróżnia wiele klasycznych kaw z Kenii. Ta partia opiera się na odmianach SL28 i SL34: SL28 wnosi złożoną kwasowość i owocowość, a SL34 dodaje słodyczy i głębi.

Po ręcznym zbiorze i sortowaniu kawa fermentuje przez około 24 godziny, jest myta w kanałach, moczona przez noc, a następnie suszona na podwyższonych stołach przez około 15 dni, przy regularnym przewracaniu i ręcznym sortowaniu. Ta kawa jest również częścią projektu prowadzonego we współpracy z Kamavindi Coffee Lab i Rumukia Farmers Cooperative Society, którego celem jest oddzielenie odmian SL28 i SL34 od nowszych odmian, takich jak Batian i Ruiru 11. W filiżance Gatura jest wyrazista i soczysta, z nutami żurawiny, różowego grejpfruta i anyżu.