KENYA Coffea Circulor Bishop Isolated Ruiru 11 AA Multi-Stage Wet Hypoxia Dry WHDX

Bishop es un miembro de confianza de Coffea Circulor.

La manifestación y participación de Bishop

El lote «Bishop Ruiru 11 WHDX» es exclusivo del calendario de Adviento Kaffebox 2022. El café restante del lote de 100 kg se ofrece ahora al público.

VISIÓN PRÁCTICA Y MATERIALIZACIÓN DEL DISEÑO DEL TUESTE EN COFFEA CIRCULOR

Hay una palabra en macedonio (soy de Macedonia; nací y crecí en Suecia): «sok».

Por lo que sé, esa palabra no tiene equivalente ni sinónimo en inglés. Se puede explicar así:

«¿Te acuerdas de cuando tu madre hacía zumo con las bayas y frutas que recogía del jardín?»

Eso es «sok»; quizá algo parecido sería «zumo natural y refrescante de fruta» en inglés. Esto es lo que preparo con los cafés y así quiero que la gente lo experimente:

«La idea que guía mi tueste es resaltar las flores, frutas y bayas naturales, conservar un dulzor importante e integrar una acidez juguetona que cree recuerdos duraderos.»

FINCAS DE COFFEA CIRCULOR EN KENIA

Descubre más sobre las fincas de Coffea Circulor en Kenia aquí.

ORIGEN

Productor	Coffea Circulor (Ivica Cvetanovski & Macho)
País	Kenia
Región	Meru
Altitud	1.500 m s. n. m.
Variedad	Aislada, Ruiru 11, grado AA
Proceso	Multietapa, húmedo, hipoxia, seco
Tamaño del lote	100 kg
Comercio	12,00 USD/kg (CEP)*. 40 USD/kg (TDC)**

* CEP: «Customer Expectancy Price» (precio esperado por el cliente).
Ilustra una oferta comercial típica o «estándar de café verde keniano», que normalmente se traduce en un precio de venta al público de 16 EUR por el café tostado en el mercado de 2021.
** TDC: «True Development Cost» (coste real de desarrollo).
Ilustra los costes acumulados de administración, comunicación, investigación, desarrollo, fermentación, secado, trilla, logística, certificados y procesos internos, de importación, exportación y envío. No incluye ninguna fase de la producción final (tueste, análisis, distribución).

EXPERIENCIA SENSORIAL

Aroma	Mora, limón, fresa
Sabor	Miel, ruibarbo, fresa
Posgusto	Caňa de azúcar, verbena, intensidad media
Acidez	Fresa, málica, intensidad media
Cuerpo	Jugoso, ligero
Equilibrio	Sinérgico

SÍNTESIS

El café no tiene límites ni edad, y conmueve profundamente a personas de culturas y generaciones distintas. Queremos llevarte de viaje para que redescubras Kenia y conozcas una nueva forma de producir café, en la que el producto principal no es el grano de café.

Los proyectos y la producción de Kenia de 2021 se basan en proyectos y resultados pasados y actuales, como los siguientes:

• Estudio de variedades botánicas de Kenia, con énfasis en los sistemas radiculares, el soporte físico, la retención de agua y calor, los nutrientes, el oxígeno y la interacción con el suelo.
• Lote de competición Panama Finca Deborah Geisha Natural (anterior a Afterglow), de 2016, centrado en entornos de secado controlados, cerezas de café (cáscara) y envejecimiento del grano.
• Uganda Kwoti (también conocido como «Mzungu Project»), de 2016, con el apoyo del Gobierno noruego y centrado en la recolección según la altitud y la puesta en marcha de fermentaciones.
• Recolección selectiva de cerezas, fórmulas de fermentación con menos agua y proyectos de secado en Kenia.
• Proyectos de secado y fermentación macerada en las fincas de Altieri, en Panamá.

Antecedentes

En 2005, el fundador de Coffea Circulor, Ivica Cvetanovski, observó la combinación de variedades de café en las estaciones de procesamiento de Kenia. La unificación de variedades de café en «lotes mezclados» en las estaciones de lavado kenianas elimina las nociones de «finca única» y «variedad única». Variedades como SL28, SL34, Ruiru 11, K7, etc., se «mezclaban» sin prestar atención a sus proporciones. Esto se debe principalmente a que los pequeños agricultores recolectan las cerezas como cultivo comercial y las llevan al punto de entrega más cercano. A menudo, ellos mismos transportan las cerezas de café hasta una estación local de procesamiento. Allí, pesan las cerezas y el productor recibe un comprobante según el peso. Más adelante, el comprobante se puede canjear por dinero en efectivo, Mpasa (dinero electrónico) u otros fondos monetarios. Este método de pago tras la entrega de las cerezas está muy asentado en Kenia y también incentiva a los pequeños productores a no prestar siempre la atención necesaria a la calidad de las cerezas. Para ellos, las cerezas de café tienen más valor por su peso, porque eso es lo que se paga en la estación de procesamiento más cercana. Además, no se presta especial atención a qué variedades se recolectan y entregan: «el producto final es café, sea cual sea».

Operaciones de Coffea Circulor en Kenia

El café no tiene límites ni edad, y conmueve profundamente a personas de culturas y generaciones distintas. Queremos llevarte de viaje para que redescubras Kenia y conozcas una nueva forma de producir café, en la que el producto principal no es el grano de café.

Los proyectos y la producción de Kenia de 2022 siguen basándose en proyectos y resultados pasados y actuales, como los siguientes:

• Estudio de variedades botánicas de Kenia, con énfasis en los sistemas radiculares, el soporte físico, la retención de agua y calor, los nutrientes, el oxígeno y la interacción con el suelo.
• Lote de competición Panama Finca Deborah Geisha Natural (anterior a Afterglow), de 2016, centrado en entornos de secado controlados, cerezas de café (cáscara) y envejecimiento del grano.
• Uganda Kwoti (también conocido como «Mzungu Project»), de 2016, con el apoyo del Gobierno noruego y centrado en la recolección según la altitud y la puesta en marcha de fermentaciones.
• Recolección selectiva de cerezas, fórmulas de fermentación con menos agua y proyectos de secado en Kenia.
• Proyectos de secado y fermentación macerada en las fincas de Altieri, en Panamá.

Introducción

Con Bishop queremos ir más allá de los aromas y sabores, y desarrollar y realzar detalles concretos de los que apenas se habla en relación con la producción de café: el impacto y el legado. Un ejemplo claro sería la mitigación del cambio climático, la creación de añadas de café y el estudio del envejecimiento del grano después de la producción, en función de los distintos tipos de fermentación.

Antecedentes

En 2005, el fundador de Coffea Circulor, Ivica Cvetanovski, observó la combinación de variedades de café en las estaciones de procesamiento de Kenia. La unificación de variedades de café en «lotes mezclados» en las estaciones de lavado kenianas elimina las nociones de «finca única» y «variedad única». Variedades como SL28, SL34, Ruiru 11, K7, etc., se «mezclaban» sin prestar atención a sus proporciones. Esto se debe principalmente a que los pequeños agricultores recolectan las cerezas como cultivo comercial y las llevan al punto de entrega más cercano. A menudo, ellos mismos transportan las cerezas de café hasta una estación local de procesamiento. Allí, pesan las cerezas y el productor recibe un comprobante según el peso. Más adelante, el comprobante se puede canjear por dinero en efectivo, Mpasa (dinero electrónico) u otros fondos monetarios. Este método de pago tras la entrega de las cerezas está muy asentado en Kenia y también incentiva a los pequeños productores a no prestar siempre la atención necesaria a la calidad de las cerezas. Para ellos, las cerezas de café tienen más valor por su peso, porque eso es lo que se paga en la estación de procesamiento más cercana. Además, no se presta especial atención a qué variedades se recolectan y entregan: «el producto final es café, sea cual sea».

Situación actual y en curso en Kenia

La noción de «café de una sola variedad» en Kenia se ha transformado en «Kenyan Heirloom». Al igual que en la vecina Etiopía, el término «heirloom» es un nombre colectivo que abarca variedades identificadas y no identificadas. En Etiopía también es habitual «mezclar» lotes, pero la mezcla se produce antes en la cadena: los productores recolectan de forma inconsciente las cerezas de los cafetos que tienen en sus tierras. A veces, sus antepasados les han transmitido conocimientos sobre plantas específicas de sus terrenos, o cuentan con profundos conocimientos de botánica.

El sistema keniano de clasificación del café en grano está muy asentado e incluye categorías como AA, AB, PB, etc. Sin embargo, no se seleccionan ni se separan variedades concretas antes de llegar a la estación de clasificación por tamaño. Además, los trabajadores de las estaciones de procesamiento suelen tener instrucciones de inspeccionar rápidamente las cerezas a simple vista y retirar las que posiblemente estén verdes o tengan pequeñas anomalías. Aunque algunos pequeños productores recolecten y lleven una variedad específica a las estaciones, a menudo se «mezcla» y no se procesa por separado. También influye que los lotes pequeños o individuales son demasiado pequeños como para dedicarles los cuidados necesarios. Otra razón evidente es que procesar un lote por separado exige mucha más atención. La atención requiere tiempo, y el tiempo es dinero. Hay que clasificar el lote, despulparlo, fermentarlo en un tanque de agua exclusivo, secarlo en pergamino sobre camas elevadas reservadas para ese fin y trillarlo por separado. Cada fase requiere atención meticulosa, responsabilidad, trazabilidad y personal dedicado. Cuando se incentiva la producción de cantidad antes que de calidad, esta es la situación en 2021, y este es el tema central de nuestra investigación y nuestro trabajo.

Aunque algunas personas comentan que la experiencia sensorial del café de Kenia «ya no sabe como antes», ha desaparecido la nota de «grosella negra» que caracterizaba al café keniano. Esto se debe, principalmente, a la escasa remuneración de los productores. Sin incentivos para producir café de alta calidad y con un modelo centrado únicamente en la cantidad de cerezas recolectadas, las estaciones de procesamiento de propiedad cooperativa recogen las cerezas disponibles y «las mezclan todas en una misma olla». La falta de atención a las proporciones de las variedades es una de las razones principales, aunque podría haber muchas otras que desconocemos. En cualquier caso, es alarmante y hay que abordarlo desde dos perspectivas principales: producir café de calidad exige la atención y la comprensión de todos, incluidos los consumidores finales, tanto particulares como mayoristas. Nuestro modelo Customer Expectancy Price (CEP) y True Development Cost (TDC) forma parte de este planteamiento.

Metodología

Coffea Circulor está transformando el modelo clásico de recolección, fermentación, secado y comercio del café en Kenia, que tradicionalmente se ha centrado en la fermentación húmeda y la compra de café por parte de las estaciones de procesamiento. Desde 2006 trabajamos activamente en Kenia para establecer una plataforma de comercio abierto, sustentada en un modelo de precios sólido que refleja la percepción de la calidad del café. La transparencia en el comercio, los precios y la calidad nació en Kenia, a partir de los principios de nuestro trabajo anterior en el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente/GRID.

Para mitigar la situación actual de Kenia, es necesario rediseñar desde cero el sistema tradicional de producción en cadena, de funciones fijas, y la cadena de valor actual del café. En términos sencillos, tuvimos que reestructurar e invertir la cadena de producción de café keniana para adaptarla a una producción con fermentación no lavada. Todo se hace desde cero, y no se consigue de la noche a la mañana:

• Cultivar, podar y recolectar variedades aisladas en niveles Brix específicos, con formación especializada para el personal auxiliar.
• Construir infraestructura interna, como zonas de fermentación específicas, instalaciones de secado y planificación de futuras instalaciones de trilla.
• Supervisar con atención los cambios del entorno, que se han registrado en la región.
• Establecer rutinas diarias para tomar muestras y evaluar las fórmulas de fermentación en curso.
• Calibrar los parámetros de trilla, principalmente según nuestra fermentación de referencia, en la que el grano necesita reposar en la cereza seca antes del descascarillado. El proceso de descascarillado requiere una atención especial para cada variedad aislada, debido a las distintas estructuras y tamaños de los granos.
• Organizar la documentación de exportación keniana y de importación sueca, además del transporte específico.
• Realizar análisis visuales y sensoriales tras recibir el producto.
• Analizar los valores ORAC de la cereza de café y otras cualidades valiosas.
• En paralelo, tostar, analizar y optimizar cada variedad, prestando atención a las fórmulas de fermentación.

El estudio de los ácidos tartáricos

Nuestro método se centra en estudiar el tiempo durante el cual la cereza de café no se deteriora. Al exponerla durante cierto tiempo a distintos entornos de fermentación, buscamos saturar el grano entero con una cantidad óptima de exposición antes de que empiece a degradarse la cereza. La naturaleza del ácido tartárico y el ritmo relativamente lento del crecimiento microbiano nos permiten controlar los tiempos, las temperaturas y los entornos de fermentación; literalmente, guiamos la cereza de café para que se una en matrimonio con el grano. Esta unión se produce en estado de hipoxia, es decir, cuando no hay suficiente oxígeno, aunque tampoco está completamente ausente, a diferencia de lo que conocemos como anaerobiosis, que busca un entorno de fermentación totalmente libre de oxígeno. Además, creemos que los organismos circundantes contribuyen al desarrollo y la eficacia de los parámetros de fermentación.

El ácido tartárico es uno de los ácidos orgánicos con menor actividad antimicrobiana y es capaz de inactivar menos microorganismos. Según la literatura científica publicada, inhibe el crecimiento microbiano en menor medida que la mayoría de los demás ácidos orgánicos, incluidos los ácidos acético, ascórbico, benzoico, cítrico, fórmico, fumárico, láctico, levulínico, málico y propiónico.

Desde el punto de vista sensorial, el ácido tartárico tiene un sabor más intenso y punzante que el ácido cítrico. Aunque es conocido por aparecer de forma natural en las uvas, también está presente en manzanas, cerezas, papayas, melocotones, peras, piñas, fresas, mangos y cítricos. Se utiliza preferentemente en alimentos que contienen arándanos o uvas, en particular vinos, gelatinas y productos de confitería. Siempre hemos buscado una acidez pronunciada en el café, con una estructura estimulante y revitalizante.

Todos los componentes son igualmente importantes en nuestra metodología. Se supervisan continuamente para detectar y corregir anomalías de temperatura; además, se evalúan con muestras que se toman y se descascarillan a diario, lo que permite avanzar de forma metódica y meticulosa.

Fermentación

Desarrollamos nuevas fórmulas de fermentación centradas en las cerezas de café mediante el estudio de los ácidos tartáricos y de su interacción con la cereza y el grano durante la fermentación.

Nuestro método se centra en estudiar el tiempo durante el cual la cereza de café no se deteriora. Al exponerla durante cierto tiempo a distintos entornos de fermentación, buscamos saturar el grano entero con una cantidad óptima de exposición antes de que empiece a degradarse la cereza. La naturaleza del ácido tartárico y el ritmo relativamente lento del crecimiento microbiano nos permiten controlar los tiempos, las temperaturas y los entornos de fermentación; literalmente, guiamos la cereza de café para que se una en matrimonio con el grano. Esta unión se produce en estado de hipoxia, es decir, cuando no hay suficiente oxígeno, aunque tampoco está completamente ausente, a diferencia de lo que conocemos como anaerobiosis, que busca un entorno de fermentación totalmente libre de oxígeno. Además, creemos que los organismos circundantes contribuyen al desarrollo y la eficacia de los parámetros de fermentación. A esto lo llamamos estado de hipoxia.

Nuestro método de referencia da como resultado un café saturado de un espectro sensorial «rojo», en el que predominan los aromas y sabores de frutas rojas frescas, que recuerdan a flores blancas, grosella roja, fresa madura y ácido tartárico, con un gran parecido al arándano y matices de minerales volcánicos. El resultado se ha concebido para nuestra receta One (1:1:1) del World Brewers Cup, con tuestes de aproximadamente 65 Agtron, o «claro», y agua de baja mineralización, con 10 TDS (ppm).

Ten en cuenta que extraer el café con agua de mayor contenido mineral resaltará bayas más intensas y de tonos más oscuros, como moras, cerezas maduras, fresas demasiado maduras, etc.

A continuación, el café se transporta específicamente a las instalaciones de Coffea Circulor en Suecia mediante un servicio exprés, para evitar que el grano envejezca por usar métodos de envío más lentos. Esto es fundamental cuando se trabaja con fermentaciones nuevas, pues permite evaluar el café cuando está realmente fresco.

Resultados

En el pasado y en la actualidad se han realizado investigaciones importantes sobre cómo afecta la cereza de café al grano. Toda nuestra ambición y nuestro trabajo parten de un enfoque que prioriza el desarrollo de una cereza de café muy nutritiva como producto final: consideramos la cereza de café el objetivo principal, en lugar de tratar el grano de café como el producto final.

En 2021, nuestra misión consistía también en abordar los retos observados durante más de una década y establecer objetivos claros acordes con nuestra visión. La expresión «el café es una fruta» adquiere un nuevo significado con nuestro propósito de impregnar el café de sabores, así como de aplicar nuestros conocimientos previos y lo aprendido sobre los nutrientes de la cereza de café. El resultado es algo «para la gente» y también «para la gente de Kenia»: demostramos lo que se puede conseguir.

Principales hallazgos y resumen ejecutivo de la producción de este año:

• Implementación de una estrategia de aislamiento de múltiples variedades (MVI), en la que se recolectaron y fermentaron por separado varias variedades kenianas, en particular SL28, Batian y Ruiru 11.
• Construcción de infraestructura interna para pruebas, análisis y secado, así como un aumento de los conocimientos y la concienciación, que impulsa la producción de café keniano hacia una nueva etapa.
• Eliminación completa del uso de agua en nuestras fórmulas de fermentación natural.
• Medición de la incidencia de defectos antes y después de la cosecha para cada variedad aislada y de su efecto en la producción.
• Los subproductos, principalmente las cerezas secas (cáscara), se reciclan en la próxima producción de temporada y se aprovechan en la producción actual, lo que permite regenerar el suelo y elaborar nuevos productos clave a partir de la cereza de café.
• Acercamiento a productores de café vecinos para informarles y ofrecerles incentivos para que sigan cultivando y produciendo café, basándonos en nuestras operaciones y observaciones pasadas y actuales en Kenia.
• Creación de un programa de intercambio de conocimientos con agricultores de Nyeri para ampliar la producción y los experimentos.
• Implementación de un modelo de Pagos por Servicios Ecosistémicos (PES), que amplía nuestras zonas de producción e incorpora a otros productores de café que recolectan y suministran cerezas según criterios específicos.
• Contratación de varios compañeros de trabajo y creación de una nueva entidad en Kenia, Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Logro de la autosuficiencia mediante financiación interna, en consonancia con nuestro modelo de precios True Development Cost (TDC). Este modelo deben utilizarlo y comprenderlo quienes participan en las últimas fases de la cadena de valor del café, como las empresas mayoristas y los clientes finales. Así, el CEP (Customer Expectancy Price) dejará de ser pertinente frente a «otras ofertas kenianas» del mercado y a la percepción de los precios del café keniano para el cliente final.
• Reducción del TDC en un 50 % respecto a la oferta de años anteriores, gracias a la eficiencia y la optimización en todo el proyecto.

Con la producción de 2021, al aplicar plenamente el modelo True Development Cost (TDC) en lugar del Customer Expectancy Price (CEP) a toda la colección de cafés desarrollados por nosotros, no es posible ofrecer esta gama a un «precio esperado» que pueda considerarse el «precio estándar» que los agentes del mercado fijan para un origen.

Conclusiones y trabajo futuro

Con los cafés producidos por Coffea Circulor, las personas pueden vivirlos con la misma fuerza emocional con la que fueron creados y orientar la condición humana hacia el bien. Nuestro objetivo es transmitir esta experiencia, que también contribuye al desarrollo de las regiones y las culturas.

En Coffea Circulor hemos decidido que se nos reconozca como una marca que transmite experiencias emocionales a través de productos de café basados en la ciencia, la innovación, la originalidad, los enfoques socioeconómicos, la salud, la mejora de los medios de vida, el desarrollo, los pagos por servicios ecosistémicos y el cuidado del medioambiente.

Aún queda trabajo por hacer en distintas áreas, como:

• Ampliar las zonas de producción.
• Implementar procedimientos de selección más eficaces.
• Se necesita más ayuda con la administración y las finanzas.
• Reducir el TDC con el objetivo de acercarlo al CEP.
• Comprender mejor cómo afectan determinados valores de las cerezas de café a la «calidad» del grano, tanto antes como después del tueste.
• El clima y el tiempo meteorológico, aparte de los problemas concretos ya registrados, requieren más atención, ya que las fluctuaciones repentinas del tiempo local afectan a las instalaciones de producción.
• Extraer conclusiones adicionales del análisis de la producción de 2021.

MORFEMAS DE FERMENTACIÓN

Como cada cereza de café recolectada se destina a fórmulas de fermentación específicas, identificamos cada lote con el mismo nombre mediante un morfema. A continuación encontrarás una lista de las prácticas de fermentación más habituales. Consulta esta referencia para comprender mejor las diferencias entre cafés con el mismo nombre y sus fórmulas de fermentación. Por ejemplo, el sufijo «NASDX» se lee «Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation» (fermentación natural anaeróbica de secado lento).

AX	Fermentación anaeróbica
CX	Fermentación en frío
CMX	Maceración carbónica
DX	Fermentación en seco
EX	Fermentación prolongada
FMX	Maceración con fruta
RH, WH, BH	Fermentación honey
HX	Fermentación en hipoxia
MX	Fermentación macerada
NX	Fermentación natural
SX	Fermentación lenta
WX	Fermentación lavada
YX	Fermentación con levadura

RECOMENDACIONES DE PREPARACIÓN

Nuestra receta One (1:1:1) del World Brewers Cup, para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93 °C. Enjuaga la jarra o el servidor con agua caliente para eliminar del filtro enjuagado los aromas y sabores indeseados.
• Café: 20 g.
• Agua: 300 g a 93-95 °C; TDS: 10-50 mg/l.
• Vierte 100 g en 20 segundos, en 3 vertidos en total: a las 0:00, a la 1:00 y el último a las 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte el agua en pulsos con un movimiento helicoidal durante 20 segundos, empezando por el centro y haciendo 5 revoluciones por pulso. Asegúrate de que no queden granos molidos en las paredes del filtro tras el último pulso.
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que la cama de café esté plana y uniforme. Evita crear cavidades y cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta solo el tamaño de molido y la temperatura del agua.
• Molido: busca un tamaño de 600-800 μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino en Comandante.
• Si el flujo termina después de cada minuto indicado, ajusta el molido para hacerlo más fino y reducir la velocidad del flujo.
• La receta, la técnica y la fórmula son lineales y eficientes en tiempo. Descubre cómo ampliar o reducir de forma lineal nuestra receta aquí.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Utiliza agua con un contenido mineral equilibrado para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 10 y 50 ppm o mg/l. Para obtener los mejores resultados, recomendamos una temperatura de entre 93 y 95 °C. Procura alcanzar los siguientes valores.

Calcio (Ca)	0.9 mg/l
Sodio (Na)	1.7 mg/l
Dióxido de silicio (SiO2)	1.4 mg/l
Potasio (K)	0.3 mg/l
Magnesio (Mg)	0.2 mg/l
Sulfato (SO4-)	<7.0 mg/l
Cloruro (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrato (NO3-)	0.1 mg/l
Fluoruro (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Guárdalo en un lugar fresco y seco para conservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo durante los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y en las 2 semanas posteriores a abrirlo. Según el entorno y el equipo, puede mejorar el resultado si abres la bolsa y la vuelves a cerrar. Espera un día antes de prepararlo. Hemos dedicado mucho tiempo a investigar la conservación del café y a perfeccionar nuestros algoritmos de tueste para mantener una calidad constante después de 3 meses de producción. La tecnología de nuestro envase que preserva el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así se mantienen aromas, sabores y una experiencia óptima de forma estable y duradera.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO SEGÚN EL TIEMPO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Prepárate para un campeonato con una estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el envase o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista, para que el café se airee de forma natural. Sigue la tabla siguiente y recuerda que son observaciones generales, teniendo en cuenta parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, junto con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica la compra según los calendarios de producción (tueste), los eventos a los que asistirás (en casa o en un campeonato) y la prioridad de envío (estándar o mensajería).

0-3 días	Acidez marcada
4-7 días	Práctica óptima recomendada por Coffea Circulor
8-14 días	Mayor percepción de notas florales
15-21 días	Mayor dulzor
22+ días	Mayor equilibrio
1+ mes	Dulzor intacto, intensidad máxima
2+ meses	Equilibrio inherente; las notas florales podrían disminuir y volverse herbales

Producido en Kenia
Terminado en Escandinavia