KENYA Coffea Circulor Bishop Isolated Ruiru 11 AA Multi-Stage Wet Hypoxia Dry WHDX

Bishop este un membru de încredere al Coffea Circulor.

Manifestarea și participarea lui Bishop

Lotul „Bishop Ruiru 11 WHDX” este o ediție exclusivă pentru Calendarul Advent Kaffebox 2022. Restul cafelei din lotul de 100 kg este acum oferit publicului.

VIZIUNE PRACTICĂ ȘI APLICAREA DESIGNULUI PRĂJIRII LA COFFEA CIRCULOR

Există un cuvânt în limba macedoneană (originea mea este Macedonia, m-am născut și am crescut în Suedia), iar acel cuvânt este „sok”.

Din câte știu, acel cuvânt nu are alt corespondent sau sinonim în limba engleză. Poate fi explicat astfel:

„Îți amintești când mama făcea suc din fructele de pădure și fructele culese din grădină?”

Acesta este „sok”; poate că „suc natural și răcoritor de fructe” ar fi ceva asemănător în engleză. Asta creez eu cu cafelele și mi-aș dori ca oamenii să le simtă astfel:

„Ideologia din spatele prăjirii mele este să scot în evidență florile, fructele și fructele de pădure naturale, păstrând dulceața importantă și integrând o aciditate jucăușă, care lasă amintiri de durată.”

FERMELE COFFEA CIRCULOR DIN KENYA

Află mai multe despre fermele Coffea Circulor din Kenya aici.

GENEZĂ

Producător	Coffea Circulor (Ivica Cvetanovski & Macho)
Țară	Kenya
Regiune	Meru
Altitudine	1,500 m deasupra nivelului mării
Varietate	Izolată, Ruiru 11, calitate AA
Procesare	Etape multiple, umedă, hipoxie, uscată
Mărimea lotului	100 kg
Comerț	12.00 USD/kg (CEP)*. 40 USD/kg (TDC)**

* CEP — „Customer Expectancy Price” (prețul așteptat de client).
Ilustrează aici o ofertă tipică/„standard” de cafea verde din Kenya, care se traduce de obicei într-un preț de vânzare cu amănuntul de 16 EUR pentru cafeaua prăjită, pe piața din 2021.
** TDC — „True Development Cost” (costul real al dezvoltării).
Ilustrează aici costurile cumulate pentru administrare, comunicare, cercetare, dezvoltare, fermentare, uscare, măcinare, logistică, certificate și costuri interne/de import/export/transport. Nu sunt incluse costurile etapei finale de producție (prăjire, analiză, distribuție).

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

Aromă	Mure, lămâie, căpșuni
Gust	Miere, rubarbă, căpșuni
Postgust	Trestie de zahăr, verbină, intensitate medie
Aciditate	Căpșuni, malică, intensitate medie
Corp	Suculent, lejer
Echilibru	Sinergetic

REZUMAT

Cafeaua este nemărginită, atemporală și îi atinge profund pe oameni, în culturi și generații diferite. Vrem să te purtăm într-o călătorie în care să redescoperi Kenya și o nouă abordare a producției de cafea, în care produsul principal nu este cafeaua ca boabă.

Proiectele și producția din Kenya din 2021 se bazează pe proiecte și rezultate din trecut și prezent, precum:

• Studierea varietăților botanice din Kenya, cu accent pe sistemele radiculare, susținerea fizică, reținerea apei și a căldurii, nutrienți, oxigen și interacțiunea cu solul.
• Lotul de competiție Panama Finca Deborah Geisha Natural (pre-Afterglow) din 2016, axat pe medii de uscare controlate, cireșe de cafea (cascara) și învechirea boabelor.
• Uganda Kwoti (cunoscut și ca „Mzungu Project”), din 2016, cu sprijinul Guvernului Norvegiei, axat pe culesul în funcție de altitudine și inițierea fermentațiilor.
• Culegerea selectivă a cireșelor, formule de fermentare cu cantitate redusă de apă și proiecte de uscare în Kenya.
• Proiecte de uscare și fermentare prin macerare la fermele Altieri din Panama.

Context

În 2005, fondatorul Coffea Circulor, Ivica Cvetanovski, a observat combinarea varietăților de cafea în stațiile de procesare din Kenya. Această unificare a varietăților care formează „loturi mixte” în stațiile de spălare din Kenya elimină noțiunile de „fermă individuală” și „varietate unică”. Varietăți precum SL28, SL34, Ruiru 11, K7 etc. erau „amestecate” fără a ține cont de proporții. Acest lucru se datorează în principal faptului că micii fermieri/producătorii de scară mică culeg cireșele ca recoltă pentru venit și le duc la cel mai apropiat punct de colectare. Cireșele de cafea sunt adesea duse personal la o stație locală de procesare. La stație, cireșele sunt cântărite, iar producătorul primește un bon în funcție de greutate. Bonul poate fi răscumpărat ulterior în numerar, Mpasa (numerar electronic) sau alte fonduri bănești. Această metodă de plată după predarea cireșelor este bine stabilită în Kenya și îi stimulează, din păcate, pe micii producători să nu acorde întotdeauna atenție calității cireșelor. Cireșele de cafea contează mai ales prin greutatea lor, fiindcă plata la cea mai apropiată stație de procesare se face pur și simplu în funcție de greutate. În plus, nu se acordă o atenție deosebită varietăților culese și livrate: „produsul final este cafeaua, indiferent de varietate”.

Operațiunile Coffea Circulor din Kenya

Cafeaua este nemărginită, atemporală și îi atinge profund pe oameni, în culturi și generații diferite. Vrem să te purtăm într-o călătorie în care să redescoperi Kenya și o nouă abordare a producției de cafea, în care produsul principal nu este cafeaua ca boabă.

Proiectele și producția din Kenya din 2022 continuă să se bazeze pe proiecte și rezultate din trecut și prezent, precum:

• Studierea varietăților botanice din Kenya, cu accent pe sistemele radiculare, susținerea fizică, reținerea apei și a căldurii, nutrienți, oxigen și interacțiunea cu solul.
• Lotul de competiție Panama Finca Deborah Geisha Natural (pre-Afterglow) din 2016, axat pe medii de uscare controlate, cireșe de cafea (cascara) și învechirea boabelor.
• Uganda Kwoti (cunoscut și ca „Mzungu Project”), din 2016, cu sprijinul Guvernului Norvegiei, axat pe culesul în funcție de altitudine și inițierea fermentațiilor.
• Culegerea selectivă a cireșelor, formule de fermentare cu cantitate redusă de apă și proiecte de uscare în Kenya.
• Proiecte de uscare și fermentare prin macerare la fermele Altieri din Panama.

Introducere

Intenția noastră cu Bishop este să mergem dincolo de aromă și gust, adică să dezvoltăm și să scoatem în evidență detalii specifice despre care se vorbește rar în contextul producției de cafea: impactul și moștenirea. Un exemplu concret ar fi atenuarea schimbărilor climatice, crearea unor recolte de cafea, studierea învechirii boabelor după producție, în funcție de diferitele fermentații.

Context

În 2005, fondatorul Coffea Circulor, Ivica Cvetanovski, a observat combinarea varietăților de cafea în stațiile de procesare din Kenya. Această unificare a varietăților care formează „loturi mixte” în stațiile de spălare din Kenya elimină noțiunile de „fermă individuală” și „varietate unică”. Varietăți precum SL28, SL34, Ruiru 11, K7 etc. erau „amestecate” fără a ține cont de proporții. Acest lucru se datorează în principal faptului că micii fermieri/producătorii de scară mică culeg cireșele ca recoltă pentru venit și le duc la cel mai apropiat punct de colectare. Cireșele de cafea sunt adesea duse personal la o stație locală de procesare. La stație, cireșele sunt cântărite, iar producătorul primește un bon în funcție de greutate. Bonul poate fi răscumpărat ulterior în numerar, Mpasa (numerar electronic) sau alte fonduri bănești. Această metodă de plată după predarea cireșelor este bine stabilită în Kenya și îi stimulează, din păcate, pe micii producători să nu acorde întotdeauna atenție calității cireșelor. Cireșele de cafea contează mai ales prin greutatea lor, fiindcă plata la cea mai apropiată stație de procesare se face pur și simplu în funcție de greutate. În plus, nu se acordă o atenție deosebită varietăților culese și livrate: „produsul final este cafeaua, indiferent de varietate”.

Situația actuală și continuă din Kenya

Noțiunea de „cafea dintr-o singură varietate” din Kenya s-a transformat în „Kenyan Heirloom”. La fel ca în țara vecină, Etiopia, termenul „heirloom” este o denumire colectivă pentru varietăți identificate și neidentificate. Este o practică obișnuită și în Etiopia să se „amestece” loturile, dar amestecarea are loc mai devreme în lanțul de producție — mai exact, producătorii culeg fără să facă o selecție, în funcție de arborii de cafea de pe terenul lor. Uneori, strămoșii transmit cunoștințe despre anumite plante de pe terenul producătorului sau acesta are cunoștințe botanice aprofundate.

Mecanismul de sortare a boabelor de cafea din Kenya este bine stabilit, cu categorii precum AA, AB, PB etc. Totuși, nu se izolează și nu se pune accentul pe anumite varietăți înainte ca boabele să ajungă la stația de sortare și calibrare după mărime. În plus, lucrătorii din stațiile de procesare sunt instruiți (în mare parte) să inspecteze rapid cireșele vizual și să îndepărteze eventualele cireșe verzi și cele cu mici anomalii. Chiar dacă unii mici producători culeg și aduc la stație o anumită varietate, aceasta este adesea „amestecată” și nu este procesată separat. Asta se întâmplă și fiindcă loturile mici sau individuale sunt prea mici pentru a li se acorda atenție. Un alt motiv evident este că procesarea separată a unui anumit lot necesită mult mai multă atenție. Atenția înseamnă timp, iar timpul înseamnă bani. Lotul trebuie sortat, depulpat, fermentat într-un rezervor de apă dedicat, uscat în pergament pe paturi supraînălțate dedicate și măcinat separat. Fiecare etapă necesită atenție meticuloasă, responsabilitate, trasabilitate și personal dedicat. Încurajarea producției cantitative în detrimentul calității ne-a adus în situația de față, în 2021, iar aceasta a devenit punctul central al cercetării și implementării noastre.

Deși există relatări despre oameni care observă în general că experiența senzorială a cafelei din Kenya „nu mai este ca înainte”, lipsește nota de „coacăze negre”, care a fost emblema cafelei kenyene. Așa cum am descris, acest lucru este în principal rezultatul și efectul plății insuficiente a producătorilor de cafea. Fără stimulente pentru producția de cafea de înaltă calitate și cu accentul pus pe cantitate, obținută doar prin culegerea cireșelor, stațiile de procesare deținute de cooperative colectează cireșele disponibile și „le amestecă pe toate la un loc”. Lipsa unei referințe la proporțiile varietăților este un motiv important, dar pot exista și multe altele, dincolo de ceea ce știm noi. Indiferent de cauză, situația este alarmantă și trebuie abordată din două perspective principale: producția de cafea de calitate necesită atenție și înțelegere din partea tuturor — inclusiv a consumatorilor finali, atât a celor cu amănuntul, cât și a angrosiștilor. O parte a acestei abordări o reprezintă modelele noastre Customer Expectancy Price (CEP) și True Development Cost (TDC).

Metodologie

Coffea Circulor transformă modelul clasic kenyan de recoltare, fermentare, uscare și comerț cu cafea, axat în mod tradițional pe fermentarea umedă și achiziționarea cafelei de la stațiile de procesare. Din 2006, lucrăm activ în Kenya pentru a crea o platformă de comerț deschis, susținută de un model de prețuri solid, bazat pe percepția calității cafelei. Transparența în comerț, prețuri și calitate a luat naștere în Kenya, pe baza unor principii înrădăcinate în munca noastră anterioară pentru Programul Națiunilor Unite pentru Mediu/GRID.

Pentru a atenua situația și scenariul actual din Kenya, trebuie reconstruită de la zero conducta de producție cu funcții fixe și lanțul valoric actual al cafelei. Pe scurt, a trebuit să restructurăm conducta de producție a cafelei din Kenya, inversând-o, pentru a se potrivi unei producții cu fermentare ne-spălată. Totul este făcut de la zero, „de la temelie”, iar acest lucru nu se întâmplă peste noapte:

• Cultivăm, curățăm și culegem varietăți izolate la niveluri Brix specifice, cu instruire dedicată pentru personalul auxiliar.
• Construim infrastructură internă, precum spații dedicate fermentării și uscării, și planificăm viitoarele facilități de măcinare.
• Monitorizăm cu atenție mediul în schimbare, ale cărui transformări din regiune au fost documentate.
• Implementăm rutine zilnice de prelevare de probe și evaluare a formulelor de fermentare în curs.
• Calibrăm parametrii de măcinare în principal pe baza fermentării noastre de referință, în care boabele trebuie să se odihnească un anumit timp în cireșele uscate înainte de decojire. Procedura de decorticare necesită o atenție deosebită pentru varietățile izolate, din cauza structurii și dimensiunii diferite ale boabelor.
• Organizăm documentele de export din Kenya și de import în Suedia, precum și transportul dedicat.
• Facem analize vizuale și senzoriale după recepționarea produselor.
• Analizăm cireșele de cafea pentru valorile ORAC și alte calități valoroase.
• În paralel, prăjim, analizăm și optimizăm fiecare varietate, acordând atenție formulelor de fermentare.

Studiul acizilor tartric

Metoda noastră se concentrează pe studierea perioadei în care cireșele de cafea nu se deteriorează. Expuse în timp la diverse medii de fermentare, urmărim saturarea boabelor întregi cu o cantitate optimă de expunere înainte de începerea degradării cireșelor de cafea. Natura acidului tartric și dezvoltarea microbiană relativ mai lentă ne permit să controlăm timpii, temperaturile și mediile de fermentare, ghidând literalmente cireșele de cafea spre o uniune perfectă. Această uniune este posibilă în condiții de hipoxie — o stare în care oxigenul nu este disponibil în cantități suficiente, dar nu lipsește complet — spre deosebire de condițiile anaerobe, care presupun un mediu de fermentare complet lipsit de oxigen. În plus, credem că microorganismele din mediul înconjurător contribuie la dezvoltarea și eficiența parametrilor fermentării.

Acidul tartric este unul dintre acizii organici cu efectul antimicrobian cel mai redus și inactivează mai puține microorganisme. În comparație cu majoritatea celorlalți acizi organici (inclusiv acizii acetic, ascorbic, benzoic, citric, formic, fumaric, lactic, levulinic, malic și propionic), acidul tartric inhibă dezvoltarea microbiană, conform literaturii științifice publicate.

Din punct de vedere senzorial, acidul tartric are un gust mai puternic și mai ascuțit decât acidul citric. Deși este cunoscut pentru prezența sa naturală în struguri, se găsește și în mere, cireșe, papaya, piersici, pere, ananas, căpșuni, mango și citrice. Acidul tartric este folosit cu precădere în alimente care conțin merișoare sau struguri, în special vinuri, jeleuri și produse de cofetărie. Am urmărit întotdeauna o aciditate pronunțată în cafea, cu accent pe o structură revigorantă și energizantă.

Toate componentele sunt la fel de importante în metodologia noastră și sunt monitorizate continuu pentru a identifica și corecta anomaliile de temperatură, fiind evaluate prin probe prelevate și decorticate zilnic, într-un proces de progres foarte repetitiv și meticulos.

Fermentare

Dezvoltăm formule noi de fermentare axate pe cireșele de cafea, studiind acizii tartric și interacțiunea lor cu cireșele și boabele în timpul fermentării.

Metoda noastră se concentrează pe studierea perioadei în care cireșele de cafea nu se deteriorează. Expuse în timp la diverse medii de fermentare, urmărim saturarea boabelor întregi cu o cantitate optimă de expunere înainte de începerea degradării cireșelor de cafea. Natura acidului tartric și dezvoltarea microbiană relativ mai lentă ne permit să controlăm timpii, temperaturile și mediile de fermentare, ghidând literalmente cireșele de cafea spre o uniune perfectă. Această uniune este posibilă în condiții de hipoxie — o stare în care oxigenul nu este disponibil în cantități suficiente, dar nu lipsește complet — spre deosebire de condițiile anaerobe, care presupun un mediu de fermentare complet lipsit de oxigen. În plus, credem că microorganismele din mediul înconjurător contribuie la dezvoltarea și eficiența parametrilor fermentării. Ne referim la aceasta ca la o stare de hipoxie.

Metoda noastră de bază dă o cafea cu un spectru senzorial „roșu” saturat, dominat de arome și gusturi luminoase de fructe roșii, cu note care amintesc de flori albe, coacăze roșii, căpșuni coapte și acid tartric, cu o asemănare puternică cu merișoarele și note de minerale vulcanice. Rezultatul este creat pentru rețeta noastră World Brewers Cup One (1:1:1), obținută prin prăjire la aproximativ 65 Agtron/„light”, cu apă cu conținut redus de minerale, la 10 TDS (ppm).

Ține cont că extragerea cafelei cu apă cu un conținut mai mare de minerale va scoate în evidență fructe de pădure mai intense și mai închise la culoare, precum mure, cireșe coapte, căpșuni prea coapte etc.

De aici, cafeaua este pregătită pentru transport dedicat la sediul Coffea Circulor din Suedia, cu serviciu expres, pentru a evita învechirea boabelor din cauza unor metode de transport mai lente. Acest lucru este extrem de important atunci când lucrăm cu fermentări noi, pentru a putea evalua cafeaua cât timp este cu adevărat proaspătă.

Rezultate

În trecut și în prezent s-au desfășurat cercetări importante despre efectul cireșelor de cafea asupra boabelor. Întreaga noastră ambiție și implementare se bazează pe o abordare în care ne concentrăm în primul rând eforturile pe cultivarea unor cireșe de cafea foarte nutritive ca produs final și considerăm cireșele de cafea obiectivul principal, nu cafeaua (boabele) ca produs final.

Misiunea noastră din 2021 a fost să abordăm și provocările observate de mai bine de un deceniu și să stabilim obiective clare, în acord cu viziunile noastre. Expresia „cafeaua este un fruct” capătă un sens nou prin ambiția noastră de a infuza cafeaua cu arome și prin cunoștințele și studiile noastre anterioare despre nutrienții din cireșele de cafea. Rezultatul este ceva „pentru oameni” și „pentru oamenii din Kenya”, prin care arătăm ce se poate realiza.

Principalele descoperiri și rezumatul executiv al producției din acest an:

• Implementarea unei strategii de izolare a mai multor varietăți (MVI), în cadrul căreia au fost culese și fermentate separat mai multe varietăți kenyene, în special SL28, Batian și Ruiru 11.
• A fost construită infrastructura internă (facilitate de testare, analiză și uscare), iar cunoștințele și conștientizarea au crescut, propulsând producția de cafea din Kenya într-o nouă etapă temporală.
• Am eliminat complet utilizarea apei în formulele noastre de fermentare naturală.
• Măsurăm apariția defectelor înainte și după recoltare pentru fiecare varietate izolată și efectul acestora asupra producției.
• Produsele secundare, în principal cireșele uscate (cascara), sunt atât reciclate în producția sezonieră următoare, cât și valorificate în producția curentă, contribuind la reîmbogățirea solului și la obținerea unor produse noi, esențiale, pe bază de cireșe de cafea.
• Am luat legătura cu producătorii de cafea din împrejurimi pentru a-i informa și a-i stimula să continue să cultive și să producă cafea, pe baza operațiunilor și observațiilor noastre anterioare și actuale din Kenya.
• Am instituit un program de schimb de cunoștințe cu fermierii din Nyeri, pentru a extinde și mai mult producția și experimentele.
• Am implementat un model de plăți pentru serviciile ecosistemice (PES), care ne extinde zonele de producție pentru a include alți producători de cafea, care culeg și furnizează cireșe de cafea în funcție de criterii specifice.
• Am angajat mai mulți colegi și am înființat o nouă entitate în Kenya, Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Am instituit autonomia financiară prin finanțare internă, respectând astfel modelul nostru de prețuri True Development Cost (TDC). Acest model trebuie folosit și înțeles de părțile care intră în etapele ulterioare ale lanțului valoric al cafelei, de exemplu, de către entitățile cu ridicata și clienții finali. Astfel, CEP (Customer Expectancy Price) va deveni depășit în comparație cu „alte oferte din Kenya” de pe piață și cu percepția asupra prețului cafelei kenyene pentru clientul final.
• Am redus TDC cu 50% față de oferta din anii anteriori, datorită eficienței și optimizării în întregul proiect.

Prin producția din 2021 și aplicarea integrală a modelului True Development Cost (TDC), în locul Customer Expectancy Price (CEP), pentru întreaga colecție de cafele dezvoltate de noi, această gamă de cafea nu poate fi oferită la un „preț așteptat”, considerat „standard” de actorii pieței pentru o anumită origine.

Concluzii și activități viitoare

Cu cafelele produse de Coffea Circulor, oamenii le pot simți cu aceeași forță emoțională cu care au fost create și pot îndrepta condiția umană spre bine. Scopul nostru este să transmitem această experiență, care contribuie și la dezvoltarea regiunilor și culturilor.

Noi, cei de la Coffea Circulor, am decis să fim înțeleși ca un brand care transmite experiențe emoționale prin produse de cafea bazate pe știință, inovație, originalitate, abordări socio-financiare, sănătate, îmbunătățirea mijloacelor de trai, dezvoltare, plăți pentru serviciile ecosistemice și grijă față de mediu.

Mai sunt necesare activități în diverse domenii, precum:

• Extinderea zonelor de producție,
• Implementarea unor proceduri de sortare mai eficiente,
• Este nevoie de mai mult ajutor cu administrarea și finanțele,
• Reducerea TDC, cu scopul de a micșora diferența față de CEP,
• Înțelegerea mai bună a efectului valorilor specifice ale cireșelor de cafea asupra „calității” boabelor, neprăjite și prăjite,
• Problemele climatice și meteorologice, cu excepția celor specifice deja înregistrate, vor necesita mai multă atenție, din cauza fluctuațiilor neprevăzute ale vremii locale, care afectează facilitățile de producție, și
• Analize și concluzii suplimentare pe baza producției din 2021.

MORFEME DE FERMENTARE

Deoarece fiecare cireșă de cafea culeasă este destinată unor formule de fermentare specifice, notăm fiecare lot cu același nume printr-un morfem. Mai jos găsești o listă a celor mai comune practici de fermentare. Folosește acest ghid pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafele cu același nume și formulele lor de fermentare. De exemplu, interpretează sufixul „NASDX” ca „fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

AX	Fermentare anaerobă
CX	Fermentare la rece
CMX	Macerare carbonică
DX	Fermentare uscată
EX	Fermentare prelungită
FMX	Macerare cu fructe
RH, WH, BH	Fermentare honey
HX	Fermentare prin hipoxie
MX	Fermentare prin macerare
NX	Fermentare naturală
SX	Fermentare lentă
WX	Fermentare spălată
YX	Fermentare cu drojdii

RECOMANDĂRI DE EXTRAGERE

Rețeta noastră World Brewers Cup One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa/serverul cu apă fierbinte pentru a elimina aromele și gusturile nedorite de pe filtrul clătit.
• Cafea: 20 g.
• Apă: 300 g la 93–95°C, TDS: 10–50 mg/l.
• Toarnă câte 100 g în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă pulsând în spirală timp de 20 de secunde, pornind din centru, cu 5 rotații pe puls. La ultima turnare, asigură-te că nu rămâne zaț pe peretele filtrului.
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea este plat și uniform. Evită formarea de goluri și cratere.
• Urmărește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Reglează doar gradul de măcinare și temperatura apei.
• Măcinare: urmărește 600–800 μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină la Comandante.
• Dacă extracția se încheie după fiecare minut, reglează râșnița spre o măcinare mai fină și, respectiv, pentru un flux mai lent.
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente din punct de vedere al timpului. Află mai multe despre cum să mărești și să micșorezi liniar proporțiile rețetei noastre aici.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține valoarea solidelor dizolvate totale (TDS) între 10 și 50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93 și 95°C. Urmărește valorile de mai jos.

Calciu (Ca)	0.9 mg/l
Sodiu (Na)	1.7 mg/l
Dioxid de siliciu (SiO2)	1.4 mg/l
Potasiu (K)	0.3 mg/l
Magneziu (Mg)	0.2 mg/l
Sulfat (SO4-)	<7.0 mg/l
Clorură (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrat (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorură (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

RECOMANDĂRI DE PĂSTRARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat, pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschiderea ambalajului. În funcție de mediu și de echipamentul folosit, experiența de preparare poate fi îmbunătățită dacă deschizi și închizi punga. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei și am perfecționat activ algoritmii noștri de prăjire pentru a asigura o calitate constantă după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile se păstrează, iar experiența rămâne constantă.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE ODIHNĂ

Poți începe să o folosești oricând. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Îți recomandăm să deschizi recipientul/punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite aerisirea naturală a cafelei. Folosește-o conform tabelului de mai jos și ține cont că acestea sunt observații generale, bazate pe parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea și procesarea, combinați cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică achiziția în funcție de calendarul producției (prăjire), participarea la evenimente (acasă/la campionat) și prioritatea transportului (standard/curier).

0–3 zile	Aciditate pronunțată
4–7 zile	Perioada de utilizare optimă recomandată de Coffea Circulor
8–14 zile	Percepție florală intensificată
15–21 zile	Dulceață intensificată
22+ zile	Echilibru sporit
1+ lună	Dulceață păstrată, intensitate maximă
2+ luni	Echilibru inerent, notele florale se pot estompa și transforma în note ierboase

Produsă în Kenya
Finisată în Scandinavia