KENYA Coffea Circulor Bishop Isolated Ruiru 11 AA Multi-Stage Wet Hypoxia Dry WHDX

Bishop est un membre affilié à Coffea Circulor.

La manifestation et la participation de Bishop

Le lot « Bishop Ruiru 11 WHDX » est réservé exclusivement au calendrier de l’Avent Kaffebox 2022. Le café restant du lot de 100 kg est désormais proposé au public.

VISION PRATIQUE ET MISE EN ŒUVRE DE LA CONCEPTION DE LA TORRÉFACTION CHEZ COFFEA CIRCULOR

Il existe un mot en macédonien (je suis originaire de Macédoine, mais je suis né et j’ai grandi en Suède) : « sok ».

Ce mot n’a pas d’autre équivalent ni synonyme dans la langue anglaise (du moins à ma connaissance). On peut l’expliquer ainsi :

« Vous souvenez-vous de ces jus que votre mère préparait avec les baies et les fruits cueillis dans le jardin ? »

C’est cela, « sok » ; en anglais, on pourrait peut-être dire « jus de fruits naturel et rafraîchissant ». C’est ce que je crée avec les cafés et j’aimerais que les gens en fassent l’expérience :

« Ma philosophie de torréfaction consiste à mettre en valeur les fleurs, fruits et baies naturels, tout en préservant une douceur essentielle et en intégrant une acidité espiègle, pour créer des souvenirs durables. »

LES DOMAINES KÉNYANS DE COFFEA CIRCULOR

En savoir plus sur les domaines kényans de Coffea Circulor ici.

GENÈSE

Producteur	Coffea Circulor (Ivica Cvetanovski & Macho)
Pays	Kenya
Région	Meru
Altitude	1,500 m d’altitude
Variété	Isolated, Ruiru 11, AA-grade
Procédé	Multi-Stage, Wet, Hypoxia, Dry
Taille du lot	100 kg
Échange commercial	12.00 USD/kg (CEP)*. 40 USD/kg (TDC)**

* CEP — « Customer Expectancy Price ».
Cela illustre une offre commerciale typique/« standard » de café vert kényan, qui correspond généralement à un prix de détail de 16 EUR pour le café torréfié sur le marché en 2021.
** TDC — « True Development Cost ».
Cela illustre les coûts cumulés d’administration, de communication, de recherche, de développement, de fermentation, de séchage, d’usinage, de logistique, ainsi que les coûts internes, d’importation, d’exportation, d’expédition et de certification. La production finale (torréfaction, analyse, distribution) n’est pas comptabilisée.

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

Arômes	Mûre, citron, fraise
Saveurs	Miel, rhubarbe, fraise
Arrière-goût	Canne à sucre, verveine, intensité moyenne
Acidité	Fraise, malique, intensité moyenne
Corps	Juteux, léger
Équilibre	Synergique

SYNOPSIS

Le café est sans limites, intemporel, et touche profondément les gens de toutes cultures et de toutes générations. Nous souhaitons vous emmener en voyage pour redécouvrir le Kenya et une nouvelle approche de la production de café, où le produit principal n’est pas le grain de café.

Les projets et la production de café au Kenya en 2021 s’appuient sur des projets et des résultats passés et présents, notamment :

• Étude des variétés botaniques du Kenya, axée sur les systèmes racinaires, le soutien physique, la rétention d’eau et de chaleur, les nutriments, l’oxygène et les interactions avec le sol.
• Lot de compétition Panama Finca Deborah Geisha Natural (avant Afterglow), en 2016, axé sur les environnements de séchage contrôlés, les cerises de café (cascara) et le vieillissement des grains.
• Projet Uganda Kwoti (aussi appelé « Mzungu Project ») lancé en 2016 avec le soutien du gouvernement norvégien, axé sur la récolte en fonction de l’altitude et le démarrage des fermentations.
• Cueillette de cerises de café isolées, formules de fermentation à faible utilisation d’eau et projets de séchage au Kenya.
• Projets de séchage et de fermentation par macération dans les domaines Altieri au Panama.

Contexte

En 2005, Ivica Cvetanovski, fondateur de Coffea Circulor, a observé le mélange de variétés de café dans les stations de traitement du café au Kenya. Cette unification des variétés qui composent les « lots mélangés » dans les stations de lavage au Kenya fait disparaître la notion de « domaine unique » et de « variété unique ». Des variétés comme SL28, SL34, Ruiru 11, K7, etc. étaient « mélangées » sans qu’aucune proportion particulière ne soit respectée. Cela s’explique principalement par le fait que les petits agriculteurs cueillent leurs cerises de café comme culture de rente et les apportent au point de collecte le plus proche. Ils transportent souvent eux-mêmes les cerises de café jusqu’à une station locale de traitement. À la station, les cerises sont pesées et le producteur reçoit un bon en fonction du poids. Ce bon peut ensuite être échangé contre de l’argent liquide, du Mpasa (argent électronique) ou d’autres fonds monétaires. Cette méthode de paiement après livraison des cerises est bien établie au Kenya et incite également les petits producteurs à ne pas toujours accorder l’attention nécessaire à la qualité des cerises. Le poids des cerises de café importe davantage, car c’est simplement le poids qui détermine le paiement à la station de traitement la plus proche. De plus, on ne prête aucune attention particulière aux variétés cueillies et livrées : « au bout du compte, le produit final, c’est du café ».

Activités de Coffea Circulor au Kenya

Le café est sans limites, intemporel, et touche profondément les gens de toutes cultures et de toutes générations. Nous souhaitons vous emmener en voyage pour redécouvrir le Kenya et une nouvelle approche de la production de café, où le produit principal n’est pas le grain de café.

Les projets et la production de café au Kenya en 2022 continuent de s’appuyer sur des projets et des résultats passés et présents, notamment :

• Étude des variétés botaniques du Kenya, axée sur les systèmes racinaires, le soutien physique, la rétention d’eau et de chaleur, les nutriments, l’oxygène et les interactions avec le sol.
• Lot de compétition Panama Finca Deborah Geisha Natural (avant Afterglow), en 2016, axé sur les environnements de séchage contrôlés, les cerises de café (cascara) et le vieillissement des grains.
• Projet Uganda Kwoti (aussi appelé « Mzungu Project ») lancé en 2016 avec le soutien du gouvernement norvégien, axé sur la récolte en fonction de l’altitude et le démarrage des fermentations.
• Cueillette de cerises de café isolées, formules de fermentation à faible utilisation d’eau et projets de séchage au Kenya.
• Projets de séchage et de fermentation par macération dans les domaines Altieri au Panama.

Introduction

Avec Bishop, notre intention est d’aller au-delà des arômes et des saveurs, en faisant évoluer et en mettant en valeur des aspects particuliers dont on parle rarement dans le contexte de la production de café : l’impact et l’héritage. L’atténuation du changement climatique en est un exemple concret, tout comme la création de millésimes pour les cafés et l’étude du vieillissement du grain après la production, en fonction des différentes fermentations.

Contexte

En 2005, Ivica Cvetanovski, fondateur de Coffea Circulor, a observé le mélange de variétés de café dans les stations de traitement du café au Kenya. Cette unification des variétés qui composent les « lots mélangés » dans les stations de lavage au Kenya fait disparaître la notion de « domaine unique » et de « variété unique ». Des variétés comme SL28, SL34, Ruiru 11, K7, etc. étaient « mélangées » sans qu’aucune proportion particulière ne soit respectée. Cela s’explique principalement par le fait que les petits agriculteurs cueillent leurs cerises de café comme culture de rente et les apportent au point de collecte le plus proche. Ils transportent souvent eux-mêmes les cerises de café jusqu’à une station locale de traitement. À la station, les cerises sont pesées et le producteur reçoit un bon en fonction du poids. Ce bon peut ensuite être échangé contre de l’argent liquide, du Mpasa (argent électronique) ou d’autres fonds monétaires. Cette méthode de paiement après livraison des cerises est bien établie au Kenya et incite également les petits producteurs à ne pas toujours accorder l’attention nécessaire à la qualité des cerises. Le poids des cerises de café importe davantage, car c’est simplement le poids qui détermine le paiement à la station de traitement la plus proche. De plus, on ne prête aucune attention particulière aux variétés cueillies et livrées : « au bout du compte, le produit final, c’est du café ».

Situation actuelle et évolution au Kenya

Au Kenya, la notion de « café de variété unique » a évolué vers celle de « Kenyan Heirloom ». Comme dans l’Éthiopie voisine, le terme « heirloom » est un nom collectif désignant les variétés identifiées et non identifiées. En Éthiopie, il est également courant de « mélanger » les lots, mais le mélange intervient plus tôt dans la chaîne : les producteurs cueillent inconsciemment les cerises en fonction des caféiers présents sur leurs terres. Parfois, des connaissances sur certaines plantes de leurs terres leur ont été transmises par leurs ancêtres ou reposent sur une connaissance approfondie de la botanique.

Le système de tri du grain de café au Kenya est bien établi avec ses catégories AA, AB, PB, etc. Cependant, aucune approche ou attention particulière visant à isoler les variétés n’intervient avant l’arrivée à la station de tri et le classement par taille. De plus, le personnel des stations de traitement reçoit généralement pour consigne d’inspecter rapidement les cerises à l’œil, afin de repérer les cerises vertes et les légères anomalies. Même lorsque de petits producteurs récoltent et apportent aux stations une variété précise, celle-ci est souvent « mélangée » et n’est pas traitée séparément. Cela s’explique également par le fait que les petits lots ou les lots uniques sont trop petits pour qu’on leur consacre des soins particuliers. Une autre raison évidente est que le traitement séparé d’un lot donné exige beaucoup plus d’attention. L’attention requiert du temps, et le temps, c’est de l’argent. Il faut notamment trier les cerises, les dépulper, les faire fermenter dans une cuve dédiée, les sécher en parche sur des lits surélevés réservés à cet usage et les usiner séparément. Chaque étape requiert une attention méticuleuse et une responsabilité, une traçabilité et du personnel dédié. Alors que l’on privilégie la quantité à la qualité, voilà où nous en sommes en 2021, et c’est ce qui est au cœur de nos recherches et de leur mise en œuvre.

Alors que certaines personnes remarquent généralement que « le café kényan n’a plus le même goût qu’avant », la note de « cassis », emblématique du café kényan, a disparu. Comme nous l’avons décrit, cela résulte principalement de la sous-rémunération des producteurs de café. Sans incitation à produire du café de haute qualité et en mettant l’accent sur la quantité, fondée uniquement sur la cueillette des cerises, les stations de traitement détenues par des coopératives collectent les cerises disponibles et les « mélangent dans une seule cuve ». L’absence de prise en compte des proportions entre les variétés constitue une raison majeure, mais d’autres facteurs peuvent également entrer en jeu. Quoi qu’il en soit, la situation est alarmante et doit être abordée sous deux angles principaux : la production de café de qualité exige l’attention et la compréhension de tous, y compris des consommateurs finaux, particuliers comme grossistes. Notre modèle Customer Expectancy Price (CEP) et True Development Cost (TDC) en font partie.

Méthodologie

Coffea Circulor transforme le modèle classique kényan de récolte, de fermentation, de séchage et d’échange commercial, traditionnellement axé sur la fermentation par voie humide et l’achat de café auprès des stations de traitement. Depuis 2006, nous travaillons activement au Kenya pour mettre en place une plateforme de commerce ouvert reposant sur un modèle de tarification solide, fondé sur la qualité perçue du café. Le concept de transparence dans le commerce, les prix et la qualité est né au Kenya, selon des principes ancrés dans nos travaux antérieurs au Programme des Nations unies pour l’environnement/GRID.

Pour atténuer la situation actuelle au Kenya, il faut repenser de fond en comble la chaîne de production traditionnelle, aux fonctions figées, et la chaîne de valeur actuelle du café. En termes simples, nous avons dû restructurer le processus de production kényan en l’inversant, afin qu’il soit adapté à une production par fermentation sans lavage. Tout est réalisé de A à Z, « en partant de rien », et cela ne se fait pas du jour au lendemain :

• Faire pousser, tailler et cueillir des variétés isolées à des niveaux Brix précis, en formant spécifiquement le personnel d’assistance.
• Construire une infrastructure interne comprenant notamment des espaces dédiés à la fermentation et au séchage, et planifier de futures installations d’usinage.
• Suivre attentivement l’évolution de l’environnement, qui a été observée dans la région.
• Mettre en place des routines quotidiennes d’échantillonnage et d’évaluation des formules de fermentation en cours.
• Étalonner les paramètres d’usinage principalement à partir de notre fermentation de référence, où le grain doit reposer dans la cerise séchée avant le décorticage. Le décorticage exige une attention particulière selon les variétés isolées, en raison des différences de structure et de taille des grains.
• Organiser l’exportation depuis le Kenya et les formalités d’importation en Suède, avec un transport dédié.
• Effectuer des analyses visuelles et sensorielles à la réception des marchandises.
• Analyser les cerises de café pour mesurer leur valeur ORAC et d’autres qualités intéressantes.
• En parallèle, torréfier, analyser et optimiser chaque variété en tenant compte des formules de fermentation.

Étude des acides tartriques

Notre méthode vise à étudier le délai avant la détérioration des cerises de café. En les exposant à différents environnements de fermentation au fil du temps, nous cherchons à saturer le grain entier par une exposition optimale avant que les cerises ne commencent à se dégrader. La nature de l’acide tartrique et la croissance microbienne relativement lente qu’il induit nous permettent de contrôler les durées, les températures et les environnements de fermentation, en guidant littéralement les cerises vers leur union. Cette union est rendue possible par un état d’hypoxie — un état où l’oxygène est présent en quantité insuffisante, sans être totalement absent — contrairement à ce que nous appelons l’anaérobie, qui désigne un environnement de fermentation totalement dépourvu d’oxygène. Nous pensons également que les organismes environnants contribuent au développement et à l’efficacité des paramètres de fermentation.

L’acide tartrique est l’un des acides organiques les moins antimicrobiens connus, c’est-à-dire qu’il inactive moins de micro-organismes. La littérature scientifique publiée montre que l’acide tartrique inhibe la croissance microbienne davantage que la plupart des autres acides organiques (notamment les acides acétique, ascorbique, benzoïque, citrique, formique, fumarique, lactique, lévulinique, malique et propionique).

Sur le plan sensoriel, l’acide tartrique a un goût plus prononcé et plus vif que l’acide citrique. Bien qu’il soit surtout connu pour sa présence naturelle dans le raisin, on le trouve également dans les pommes, les cerises, la papaye, la pêche, la poire, l’ananas, les fraises, les mangues et les agrumes. L’acide tartrique est principalement utilisé dans les aliments contenant des canneberges ou du raisin, notamment les vins, les gelées et les confiseries. Nous avons toujours cherché à obtenir une acidité prononcée dans le café, avec une structure vivifiante et énergisante.

Tous les composants ont la même importance dans notre méthodologie. Ils font l’objet d’un suivi continu et sont protégés contre les anomalies de température ; des échantillons sont prélevés et décortiqués chaque jour, ce qui permet une progression très régulière et méticuleuse.

Fermentation

De nouvelles formules de fermentation axées sur les cerises de café sont élaborées en étudiant les acides tartriques et leurs interactions avec les cerises et les grains pendant la fermentation.

Notre méthode vise à étudier le délai avant la détérioration des cerises de café. En les exposant à différents environnements de fermentation au fil du temps, nous cherchons à saturer le grain entier par une exposition optimale avant que les cerises ne commencent à se dégrader. La nature de l’acide tartrique et la croissance microbienne relativement lente qu’il induit nous permettent de contrôler les durées, les températures et les environnements de fermentation, en guidant littéralement les cerises vers leur union. Cette union est rendue possible par un état d’hypoxie — un état où l’oxygène est présent en quantité insuffisante, sans être totalement absent — contrairement à ce que nous appelons l’anaérobie, qui désigne un environnement de fermentation totalement dépourvu d’oxygène. Nous pensons également que les organismes environnants contribuent au développement et à l’efficacité des paramètres de fermentation. Nous appelons cela un état d’hypoxie.

Notre méthode de référence produit un café au profil sensoriel « rouge » saturé et dominant, avec des arômes et des saveurs de fruits rouges vifs, évoquant les fleurs blanches, le groseillier à grappes, la fraise mûre et l’acide tartrique, qui rappellent fortement la canneberge, avec des notes de minéraux volcaniques. Le résultat est conçu pour notre recette de préparation du World Brewers Cup, One (1:1:1), et obtenu avec une torréfaction d’environ 65 Agtron, soit « claire », et une eau faiblement minéralisée à 10 TDS (ppm).

Veuillez noter qu’une extraction avec une eau plus riche en minéraux fera ressortir des baies plus affirmées et plus foncées, comme la mûre, la cerise mûre, la fraise très mûre, etc.

Le café est ensuite transporté par un service express dédié jusqu’aux locaux de Coffea Circulor en Suède, afin d’éviter que le grain ne vieillisse en raison d’un transport plus lent. C’est extrêmement important avec de nouvelles fermentations, pour pouvoir évaluer le café lorsqu’il est vraiment frais.

Résultats

Par le passé et encore aujourd’hui, d’importantes recherches ont été menées sur l’influence de la cerise de café sur le grain. L’ensemble de nos ambitions et de nos actions repose sur une approche qui privilégie le développement d’une cerise de café hautement nutritive comme produit final, en considérant la cerise de café comme objectif principal plutôt que le café (le grain) comme produit final.

En 2021, notre mission consistait également à relever les défis constatés depuis plus d’une décennie, à inscrire nos actions dans le temps et à fixer des objectifs clairs en accord avec notre vision. L’expression « le café est un fruit » prend un sens nouveau avec notre ambition d’imprégner le café de saveurs, en nous appuyant sur nos connaissances consignées et nos études antérieures sur les nutriments de la cerise de café. Le résultat est pensé « pour les gens », et aussi « pour les habitants du Kenya », afin de montrer ce qu’il est possible d’accomplir.

Principales découvertes et synthèse de la production de cette année :

• Mise en œuvre d’une stratégie d’isolement de plusieurs variétés (MVI), dans le cadre de laquelle plusieurs variétés kényanes ont été cueillies et fermentées séparément, en particulier SL28, Batian et Ruiru 11.
• Construction d’une infrastructure interne (installations de test, d’analyse et de séchage), renforcement des connaissances et de la sensibilisation, et ouverture d’une nouvelle étape dans la production de café kényane.
• Élimination complète de l’utilisation de l’eau dans nos formules de fermentation naturelle.
• Mesure de l’apparition de défauts avant et après récolte pour chaque variété isolée et de leur incidence sur la production.
• Les produits résiduels, principalement les cerises séchées (cascara), sont recyclés dans la prochaine production saisonnière et réutilisés dans la production en cours, notamment pour régénérer les sols et créer de nouveaux produits à partir de la cerise de café.
• Prise de contact avec les producteurs de café voisins pour les sensibiliser et les inciter à poursuivre la culture et la production de café, sur la base de nos activités et observations passées et actuelles au Kenya.
• Mise en place d’un programme de partage des connaissances avec des agriculteurs de Nyeri afin de développer davantage la production et les expérimentations.
• Mise en œuvre d’un modèle de paiements pour services écosystémiques (PES), qui étend nos zones de production à d’autres producteurs de café cueillant et fournissant des cerises de café selon des critères précis.
• Embauche de plusieurs collaborateurs et création d’une nouvelle entité au Kenya, Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Atteinte de l’autonomie financière grâce à un financement interne, conformément à notre modèle de tarification True Development Cost (TDC). Ce modèle devra être utilisé et compris par les acteurs qui interviennent dans les dernières étapes de la chaîne de valeur du café, par exemple les entreprises de vente en gros et les clients finaux. Il rendra obsolète le CEP (Customer Expectancy Price), par comparaison avec les « autres offres kényanes » sur le marché et la perception du prix final du café kényan.
• Réduction de 50 % du TDC par rapport aux offres des années précédentes, grâce à l’efficacité et à l’optimisation de l’ensemble du projet.

Avec la production de 2021 et l’application intégrale du True Development Cost (TDC), plutôt que du Customer Expectancy Price (CEP), à l’ensemble de notre gamme de cafés développés en interne, cette gamme ne peut être proposée à un « prix attendu » que les acteurs du marché pourraient considérer comme le « prix standard » d’une origine.

Conclusions et travaux à venir

Les cafés produits par Coffea Circulor permettent aux gens de les découvrir avec la même intensité émotionnelle que celle qui les a façonnés, et d’orienter la condition humaine vers le bien. Notre objectif est de transmettre cette expérience, qui contribue également au développement des régions et des cultures.

Chez Coffea Circulor, nous avons choisi d’être reconnus comme une marque qui propose des expériences émotionnelles autour du café, fondées sur la science, l’innovation, l’originalité, des approches sociofinancières, la santé, l’amélioration des conditions de vie, le développement, la rémunération des services écosystémiques et la protection de l’environnement.

Des travaux supplémentaires restent à mener dans plusieurs domaines, notamment :

• Étendre les zones de production ;
• Mettre en œuvre des procédures de tri plus optimales ;
• Renforcer le soutien administratif et financier ;
• Réduire le TDC afin de combler l’écart avec le CEP ;
• Mieux comprendre comment les caractéristiques de certaines cerises de café influent sur la « qualité » du grain, vert et torréfié ;
• Les questions climatiques et météorologiques, hormis les problèmes particuliers déjà consignés, devront faire l’objet d’une attention accrue en raison des fluctuations soudaines du climat local qui affectent les installations de production ; et
• Procéder à des analyses complémentaires et tirer des conclusions de la production de 2021.

MORPHÈMES DE FERMENTATION

Comme chaque cerise de café cueillie est destinée à une formule de fermentation précise, nous désignons chaque lot portant le même nom par un morphème. Vous trouverez ci-dessous une liste des pratiques de fermentation les plus courantes. Servez-vous de cette référence pour mieux comprendre les différences entre des cafés portant le même nom, mais élaborés selon des formules de fermentation différentes. Par exemple, lisez le suffixe « NASDX » comme « fermentation naturelle anaérobie à séchage lent ».

AX	Fermentation anaérobie
CX	Fermentation à froid
CMX	Macération carbonique
DX	Fermentation à sec
EX	Fermentation prolongée
FMX	Macération de fruits
RH, WH, BH	Fermentation honey
HX	Fermentation par hypoxie
MX	Fermentation par macération
NX	Fermentation naturelle
SX	Fermentation lente
WX	Fermentation lavée
YX	Fermentation avec levures

RECOMMANDATIONS D’EXTRACTION

Notre recette du World Brewers Cup, One (1:1:1), pour Hario V60-01/02 avec les filtres Hario VCF-01/02 :

• Rincez le filtre VCF avec de l’eau à 93 °C. Rincez la carafe avec de l’eau chaude afin d’éliminer les arômes et saveurs indésirables laissés par le filtre rincé.
• Café : 20 g.
• Eau : 300 g à 93-95 °C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100 g d’eau en 20 secondes, en 3 versements au total, à 0:00, 1:00 et 2:00 pour le dernier versement. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions en formant une hélice pendant 20 secondes, en partant du centre et en effectuant 5 rotations par impulsion. Lors de la dernière impulsion, veillez à ce qu’il ne reste aucun marc sur les parois du filtre.
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de créer des cavités et des cratères.
• Visez un TDS de 1.40±0.02.
• Ne modifiez que la mouture et la température de l’eau.
• Mouture : visez 600-800 μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur un Comandante.
• Si l’écoulement se termine après chaque minute, réglez la mouture plus finement, et inversement si vous souhaitez un écoulement plus lent.
• La recette, la technique et la formule sont linéaires et rapides à exécuter. Pour en savoir plus sur la mise à l’échelle linéaire de notre recette, à la hausse comme à la baisse, cliquez ici.

RECOMMANDATIONS POUR L’EAU

Utilisez une eau à teneur équilibrée en minéraux afin d’optimiser les saveurs et le caractère du café. Maintenez le taux de matières dissoutes totales (TDS) entre 10 et 50 ppm ou mg/l. Nous recommandons une température de 93 à 95 °C pour une préparation optimale. Visez les valeurs suivantes.

Calcium (Ca)	0.9 mg/l
Sodium (Na)	1.7 mg/l
Dioxyde de silicium (SiO2)	1.4 mg/l
Potassium (K)	0.3 mg/l
Magnésium (Mg)	0.2 mg/l
Sulfate (SO4-)	<7.0 mg/l
Chlorure (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrate (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorure (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

RECOMMANDATIONS DE CONSERVATION

Veuillez conserver le café dans un endroit frais et sec afin d’en préserver la fraîcheur et la qualité. Pour une expérience optimale, utilisez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines suivant l’ouverture. Selon l’environnement et les réglages utilisés, votre préparation peut gagner à ce que vous ouvriez le sachet puis le refermiez. Attendez un jour avant de préparer le café. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la durabilité du café et à affiner activement nos algorithmes de torréfaction afin d’assurer une qualité constante au-delà de 3 mois après la production. La technologie de notre emballage préservant les arômes repose sur le traitement et la torréfaction. Elle garantit la persistance et la stabilité des arômes, des saveurs et d’une expérience exceptionnelle.

RECOMMANDATIONS DE CONSOMMATION AU FIL DU TEMPS

Commencez à le préparer quand vous le souhaitez. Préparez-le immédiatement ou patientez plusieurs semaines. Pour un championnat, adoptez une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous vous recommandons d’ouvrir le contenant ou le sachet un jour avant la première préparation prévue, afin de permettre une aération naturelle du café. Suivez le tableau ci-dessous et gardez à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales, tenant compte de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude et le procédé, ainsi que des méthodes de traitement et des algorithmes de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction du calendrier de production (torréfaction), de vos événements (à la maison ou en championnat) et de la priorité de transport (standard ou coursier).

0-3 jours	Acidité marquée
4-7 jours	Moment de dégustation recommandé par Coffea Circulor
8-14 jours	Perception florale accrue
15-21 jours	Douceur accrue
22 jours et plus	Équilibre accru
1 mois et plus	Douceur intacte, intensité optimale
2 mois et plus	Équilibre naturel, notes florales éventuellement atténuées au profit de notes herbacées

Produit au Kenya
Finition en Scandinavie