KENYA Coffea Circulor Bishop Isolated Ruiru 11 AA Multi-Stage Wet Hypoxia Dry WHDX

Bishop è un membro di fiducia di Coffea Circulor.

La manifestazione e la partecipazione di Bishop 

Il lotto «Bishop Ruiru 11 WHDX» è un’esclusiva del calendario dell’Avvento Kaffebox 2022. Il caffè rimanente del lotto da 100 kg è ora offerto al pubblico.

VISIONE PRATICA E APPLICAZIONE DELLA STRATEGIA DI TOSTATURA DI COFFEA CIRCULOR

Nella lingua macedone (le mie origini sono macedoni, ma sono nato e cresciuto in Svezia) c’è una parola: «sok».

Per quanto ne so, questa parola non ha un riferimento né un sinonimo corrispondente (almeno) in inglese. Si può spiegare così:

«Ti ricordi quando tua madre preparava il succo con le bacche e la frutta raccolte in giardino?»

Quello è «sok»; in inglese potrebbe essere qualcosa di simile a «succo di frutta naturale e rinfrescante». È ciò che cerco di ottenere con i caffè e spero che le persone lo vivano così: 

«La mia filosofia di tostatura mira a esaltare fiori, frutti e bacche naturali, preservando al contempo un’importante dolcezza e integrando un’acidità vivace, per creare ricordi duraturi.»

COFFEA CIRCULOR KENYA ESTATES

Scopri di più su Coffea Circulor Kenya Estates qui.

GENESI

Produttore	Coffea Circulor (Ivica Cvetanovski & Macho)
Paese	Kenya
Regione	Meru
Altitudine	1,500 masl
Varietà	Isolata, Ruiru 11, grado AA
Processo	Multi-Stage, Wet, Hypoxia, Dry
Dimensione del lotto	100kg
Commercio	12.00 USD/kg (CEP)*. 40 USD/kg (TDC)**

* CEP - «Customer Expectancy Price».
Qui rappresenta un’offerta tipica/«standard» di caffè verde proveniente dal Kenya, che nel 2021 si traduceva solitamente in un prezzo al dettaglio di 16 EUR per il caffè tostato.
** TDC - «True Development Cost».
Qui rappresenta i costi cumulativi di amministrazione, comunicazione, ricerca, sviluppo, fermentazione, essiccazione, lavorazione, logistica, procedure interne, importazione/esportazione, spedizione e certificazioni. Non sono inclusi i costi della produzione finale (tostatura, analisi, distribuzione). 

ESPERIENZA SENSORIALE

Profumo	Mora, limone, fragola
Sapore	Miele, rabarbaro, fragola
Retrogusto	Canna da zucchero, verbena, intensità media
Acidità	Fragola, malica, intensità media
Corpo	Succoso, leggero
Equilibrio	Sinergico

SINTESI

Il caffè non ha confini né tempo e tocca profondamente le persone, attraversando culture e generazioni. Vogliamo accompagnarti in un viaggio alla riscoperta del Kenya e di un nuovo approccio alla produzione del caffè, in cui il prodotto principale non è il chicco. 

I progetti e la produzione in Kenya del 2021 si basano su progetti e risultati passati e presenti, tra cui:

• Studio delle varietà botaniche in Kenya, con particolare attenzione ai sistemi radicali, al sostegno fisico, alla ritenzione di acqua e calore, ai nutrienti, all’ossigeno e all’interazione con il suolo.
• Lotto da competizione Panama Finca Deborah Geisha Natural (pre-Afterglow) del 2016, incentrato su ambienti di essiccazione controllati e sull’invecchiamento della ciliegia di caffè (cascara) e del chicco.
• Uganda Kwoti (noto anche come «Mzungu Project»), avviato nel 2016 con il sostegno del governo norvegese, incentrato sulla raccolta in base all’altitudine e sull’avvio delle fermentazioni.
• Raccolta selettiva delle ciliegie, formule di fermentazione con acqua ridotta e progetti di essiccazione in Kenya.
• Progetti di essiccazione e fermentazione con macerazione presso le farm Altieri a Panama.

Contesto

Nel 2005, Ivica Cvetanovski, fondatore di Coffea Circulor, osservò la combinazione di varietà di caffè nelle stazioni di lavorazione del caffè in Kenya. Questa unificazione delle varietà, che dà origine ai «lotti misti» nelle stazioni di lavaggio in Kenya, elimina la nozione di «singola tenuta» e «singola varietà». Varietà come SL28, SL34, Ruiru 11, K7 e altre venivano «mescolate» senza prestare particolare attenzione alle proporzioni. Ciò avviene soprattutto perché i piccoli coltivatori raccolgono le ciliegie come coltura da reddito e le consegnano al punto di raccolta più vicino. Spesso trasportano personalmente le ciliegie di caffè a una stazione di lavorazione locale. Alla stazione, le ciliegie vengono pesate e il produttore riceve un buono in base al peso. Il buono può poi essere convertito in contanti, Mpasa (denaro elettronico) o altri fondi monetari. Questo metodo di pagamento dopo la consegna delle ciliegie è ben consolidato in Kenya e incentiva anche i piccoli produttori, purtroppo, a non prestare sempre attenzione alla qualità delle ciliegie. Per loro, le ciliegie di caffè contano soprattutto per il peso, poiché è il peso a determinare il pagamento presso la stazione di lavorazione più vicina. Inoltre, non si presta particolare attenzione alle varietà raccolte e consegnate: «il prodotto finale è comunque caffè».

Le attività di Coffea Circulor in Kenya

Il caffè non ha confini né tempo e tocca profondamente le persone, attraversando culture e generazioni. Vogliamo accompagnarti in un viaggio alla riscoperta del Kenya e di un nuovo approccio alla produzione del caffè, in cui il prodotto principale non è il chicco. 

I progetti e la produzione in Kenya del 2022 continuano a basarsi su progetti e risultati passati e presenti, tra cui:

• Studio delle varietà botaniche in Kenya, con particolare attenzione ai sistemi radicali, al sostegno fisico, alla ritenzione di acqua e calore, ai nutrienti, all’ossigeno e all’interazione con il suolo.
• Lotto da competizione Panama Finca Deborah Geisha Natural (pre-Afterglow) del 2016, incentrato su ambienti di essiccazione controllati e sull’invecchiamento della ciliegia di caffè (cascara) e del chicco.
• Uganda Kwoti (noto anche come «Mzungu Project»), avviato nel 2016 con il sostegno del governo norvegese, incentrato sulla raccolta in base all’altitudine e sull’avvio delle fermentazioni.
• Raccolta selettiva delle ciliegie, formule di fermentazione con acqua ridotta e progetti di essiccazione in Kenya.
• Progetti di essiccazione e fermentazione con macerazione presso le farm Altieri a Panama.

Introduzione

Con Bishop vogliamo andare oltre gli aromi e i sapori, evolvendo ed esaltando aspetti specifici della produzione del caffè di cui si parla poco: impatto e patrimonio. Un esempio concreto è la mitigazione dei cambiamenti climatici, la creazione di annate per i caffè e lo studio dell’invecchiamento del chicco dopo la produzione in relazione ai diversi tipi di fermentazione. 

Contesto

Nel 2005, Ivica Cvetanovski, fondatore di Coffea Circulor, osservò la combinazione di varietà di caffè nelle stazioni di lavorazione del caffè in Kenya. Questa unificazione delle varietà, che dà origine ai «lotti misti» nelle stazioni di lavaggio in Kenya, elimina la nozione di «singola tenuta» e «singola varietà». Varietà come SL28, SL34, Ruiru 11, K7 e altre venivano «mescolate» senza prestare particolare attenzione alle proporzioni. Ciò avviene soprattutto perché i piccoli coltivatori raccolgono le ciliegie come coltura da reddito e le consegnano al punto di raccolta più vicino. Spesso trasportano personalmente le ciliegie di caffè a una stazione di lavorazione locale. Alla stazione, le ciliegie vengono pesate e il produttore riceve un buono in base al peso. Il buono può poi essere convertito in contanti, Mpasa (denaro elettronico) o altri fondi monetari. Questo metodo di pagamento dopo la consegna delle ciliegie è ben consolidato in Kenya e incentiva anche i piccoli produttori, purtroppo, a non prestare sempre attenzione alla qualità delle ciliegie. Per loro, le ciliegie di caffè contano soprattutto per il peso, poiché è il peso a determinare il pagamento presso la stazione di lavorazione più vicina. Inoltre, non si presta particolare attenzione alle varietà raccolte e consegnate: «il prodotto finale è comunque caffè».

Situazione attuale e sviluppi in corso in Kenya

In Kenya, la nozione di «caffè monovarietale» si è trasformata in «Kenyan Heirloom». Come nel vicino paese dell’Etiopia, il termine «heirloom» è un nome collettivo che comprende varietà identificate e non identificate. Anche in Etiopia è comune «mescolare» i lotti, ma la mescolanza avviene prima nella filiera: i produttori raccolgono inconsapevolmente le ciliegie in base agli alberi presenti nei loro terreni. A volte, gli antenati hanno tramandato ai produttori conoscenze su specifiche piante presenti nei loro terreni, oppure questi dispongono di approfondite conoscenze botaniche.

In Kenya, il sistema di selezione del caffè in chicchi è ben consolidato e prevede gradi quali AA, AB, PB e altri. Tuttavia, prima di arrivare alla stazione di selezione e alla classificazione per dimensione, non si adotta un approccio che isoli le varietà o si concentri su di esse. Inoltre, gli addetti alle stazioni di lavorazione sono (perlopiù) istruiti a ispezionare rapidamente le ciliegie tramite indizi visivi, selezionando eventuali ciliegie verdi e leggere anomalie. Anche quando piccoli produttori raccolgono e portano alle stazioni una varietà specifica, questa viene spesso «mescolata» e non lavorata separatamente. Questo avviene anche perché i lotti di piccoli produttori o i lotti singoli sono troppo piccoli per essere seguiti con cura. Un altro motivo semplice è che la lavorazione separata di quel lotto richiede molta più attenzione. Attenzione significa tempo, e il tempo è denaro. Il lotto deve essere selezionato, spolpato, fermentato in un serbatoio d’acqua dedicato, essiccato in pergamino su letti rialzati dedicati e lavorato separatamente. Ogni fase richiede meticolosa attenzione e responsabilità, tracciabilità e personale dedicato. Con l’incentivo a privilegiare la quantità rispetto alla qualità, questa è la situazione del 2021 ed è proprio questo il fulcro della nostra ricerca e delle nostre iniziative.

Sebbene alcune persone abbiano osservato in generale che l’esperienza sensoriale del caffè kenyano «non è più quella di una volta», manca la nota di «ribes nero», da sempre caratteristica distintiva del caffè kenyano. Ciò è soprattutto il risultato, come descritto, della scarsa retribuzione dei produttori. Senza incentivi per produrre caffè di alta qualità e con l’attenzione concentrata sulla quantità ottenuta dalla sola raccolta delle ciliegie, le stazioni di lavorazione di proprietà delle cooperative raccolgono le ciliegie disponibili e «le mettono tutte nello stesso calderone». La mancanza di indicazioni sulle proporzioni delle varietà è una ragione fondamentale, ma potrebbero essercene molte altre che non conosciamo. In ogni caso, è allarmante e va affrontata soprattutto da due prospettive: la produzione di caffè di qualità richiede attenzione e consapevolezza da parte di tutti, compresi i consumatori finali (sia al dettaglio sia all’ingrosso). A questo si collegano i modelli Customer Expectancy Price (CEP) e True Development Cost (TDC) che abbiamo sviluppato.

Metodologia

Coffea Circulor sta trasformando il modello tradizionale kenyano di raccolta, fermentazione, essiccazione e commercio del caffè, incentrato sulla fermentazione umida e sull’acquisto del caffè da parte delle stazioni di lavorazione. Dal 2006 lavoriamo attivamente in Kenya per creare una piattaforma commerciale aperta, fondata su un solido modello di prezzo basato sulla percezione della qualità del caffè. La trasparenza nel commercio, nei prezzi e nella qualità è nata in Kenya, con principi radicati nel nostro precedente lavoro presso il Programma delle Nazioni Unite per l’ambiente/GRID.

Per mitigare la situazione attuale in Kenya, occorre riprogettare da zero la filiera tradizionalmente rigida e l’attuale catena del valore del caffè. In parole semplici, abbiamo dovuto ristrutturare il sistema invertendo la filiera produttiva kenyana, così da adattarla a una produzione con fermentazione non lavata. Tutto viene fatto da zero, «dalle fondamenta», e non si realizza dall’oggi al domani:

• Coltivare, potare e raccogliere varietà isolate a specifici livelli Brix, con formazione dedicata per il personale di supporto.
• Costruire infrastrutture interne, come aree dedicate alla fermentazione e all’essiccazione, pianificando la realizzazione futura di impianti di lavorazione.
• Monitorare attentamente i cambiamenti ambientali registrati nella regione.
• Attuare procedure quotidiane di campionamento e valutazione delle formule di fermentazione in corso.
• Calibrare i parametri di lavorazione principalmente sulla nostra fermentazione di riferimento, in cui il chicco richiede particolare attenzione per il tempo di riposo nella ciliegia essiccata prima della decorticazione. La decorticazione richiede un’attenzione particolare in base alle specifiche varietà isolate, a causa delle diverse strutture e dimensioni dei chicchi.
• Organizzare la documentazione per l’esportazione dal Kenya e l’importazione in Svezia, insieme al trasporto dedicato.
• Effettuare analisi visive e sensoriali dopo aver ricevuto il prodotto.
• Analizzare le ciliegie di caffè per i valori ORAC e altre qualità preziose.
• Nel frattempo, tostare, analizzare e ottimizzare ogni varietà prestando attenzione alle formule di fermentazione.

Studio degli acidi tartarici

Il nostro metodo si concentra sullo studio del tempo durante il quale la ciliegia di caffè non si deteriora. Esponendola nel tempo a diversi ambienti di fermentazione, puntiamo a saturare l’intero chicco con un livello di esposizione ottimale prima che inizi il deterioramento della ciliegia. La natura dell’acido tartarico e la crescita microbica relativamente più lenta ci consentono di controllare tempi, temperature e ambienti di fermentazione, guidando letteralmente la ciliegia di caffè verso una sorta di unione. Questa unione è resa possibile da uno stato di ipossia, in cui l’ossigeno non è disponibile in quantità sufficiente, ma non è del tutto assente. Si differenzia da ciò che conosciamo come anaerobiosi, che punta a un ambiente di fermentazione completamente privo di ossigeno. Inoltre, crediamo che gli organismi circostanti contribuiscano allo sviluppo e all’efficacia dei parametri di fermentazione.

L’acido tartarico è uno degli acidi organici meno antimicrobici e inattiva un numero minore di microrganismi. Rispetto alla maggior parte degli altri acidi organici (tra cui acetico, ascorbico, benzoico, citrico, formico, fumarico, lattico, levulinico, malico e propionico), l’acido tartarico inibisce la crescita microbica, secondo quanto riportato nella letteratura scientifica pubblicata.

Dal punto di vista sensoriale, l’acido tartarico ha un sapore più deciso e pungente dell’acido citrico. È noto per la sua presenza naturale nell’uva, ma si trova anche in mele, ciliegie, papaya, pesche, pere, ananas, fragole, mango e agrumi. L’acido tartarico viene usato soprattutto negli alimenti a base di mirtilli rossi o uva, in particolare vino, gelatine e prodotti dolciari. Da sempre puntiamo a un’acidità pronunciata nel caffè, con una struttura vivace e tonificante.

Tutte le componenti sono ugualmente importanti nella nostra metodologia e vengono monitorate costantemente per individuare anomalie di temperatura; le valutiamo con campioni prelevati e decorticati ogni giorno, in un processo molto ripetitivo e meticoloso.

Fermentazione

Sviluppiamo nuove formule di fermentazione incentrate sulle ciliegie di caffè, studiando gli acidi tartarici e la loro interazione con la ciliegia e il chicco durante la fermentazione. 

Il nostro metodo si concentra sullo studio del tempo durante il quale la ciliegia di caffè non si deteriora. Esponendola nel tempo a diversi ambienti di fermentazione, puntiamo a saturare l’intero chicco con un livello di esposizione ottimale prima che inizi il deterioramento della ciliegia. La natura dell’acido tartarico e la crescita microbica relativamente più lenta ci consentono di controllare tempi, temperature e ambienti di fermentazione, guidando letteralmente la ciliegia di caffè verso una sorta di unione. Questa unione è resa possibile da uno stato di ipossia, in cui l’ossigeno non è disponibile in quantità sufficiente, ma non è del tutto assente. Si differenzia da ciò che conosciamo come anaerobiosi, che punta a un ambiente di fermentazione completamente privo di ossigeno. Inoltre, crediamo che gli organismi circostanti contribuiscano allo sviluppo e all’efficacia dei parametri di fermentazione. Ci riferiamo a questa condizione come stato di ipossia.

Il nostro metodo di riferimento produce un caffè dal profilo sensoriale saturo e «rosso», dominato da aromi e sapori vivaci di frutti rossi, che richiamano fiori bianchi, ribes rosso, fragole mature e acido tartarico con forti richiami al mirtillo rosso e note di minerali vulcanici. Il risultato è messo a punto con la nostra ricetta One (1:1:1) per il World Brewers Cup, usando tostature di circa 65 Agtron («chiara») e acqua a basso contenuto minerale, con TDS di 10 ppm.

Considera che estrarre il caffè con acqua dal contenuto minerale più elevato farà emergere frutti di bosco più intensi e scuri, come more, ciliegie mature, fragole troppo mature e così via.

Il caffè viene quindi trasportato con un servizio dedicato presso la sede di Coffea Circulor in Svezia. Un servizio espresso evita che i chicchi invecchino, come potrebbe accadere con metodi di trasporto più lenti. È estremamente importante poter valutare il caffè quando è davvero fresco, soprattutto quando si lavora con nuove fermentazioni.

Risultati

In passato e nel presente sono state condotte ricerche significative sugli effetti della ciliegia di caffè sul chicco. L’intero progetto si fonda su un approccio in cui concentriamo principalmente gli sforzi sullo sviluppo di una ciliegia di caffè altamente nutriente come prodotto finale, considerando la ciliegia stessa come obiettivo primario anziché il caffè (chicco).

Nel 2021 la nostra missione era anche affrontare le sfide osservate da oltre un decennio e definire obiettivi chiari in linea con la nostra visione. L’espressione «il caffè è un frutto» assume un nuovo significato con il nostro intento di infondere aromi nel caffè, attingendo alle conoscenze raccolte in precedenza e allo studio dei nutrienti della ciliegia di caffè. Il risultato è qualcosa «per le persone» e anche «per il popolo del Kenya», a dimostrazione di ciò che è possibile ottenere.

Risultati principali e sintesi della produzione di quest’anno:

• Attuazione di una strategia di isolamento di più varietà (MVI), che prevede la raccolta e la fermentazione separata di diverse varietà kenyane, in particolare SL28, Batian e Ruiru 11.
• Costruzione di infrastrutture interne (strutture per test, analisi ed essiccazione); sono cresciute le conoscenze e la consapevolezza, aprendo una nuova fase per la produzione di caffè in Kenya.
• Eliminazione completa dell’uso dell’acqua nelle nostre formule di fermentazione naturale.
• Misurazione dell’incidenza dei difetti prima e dopo il raccolto per ogni varietà isolata e dei relativi effetti sulla produzione.
• I prodotti residui, principalmente ciliegie essiccate (cascara), vengono riciclati nella produzione stagionale successiva e recuperati nella produzione in corso, per rigenerare il suolo e creare nuovi prodotti chiave a partire dalla ciliegia di caffè.
• Contatto con i produttori di caffè delle zone limitrofe per sensibilizzarli e incentivare la coltivazione e la produzione sulla base delle nostre precedenti e attuali attività e osservazioni in Kenya.
• Avvio di un programma di condivisione delle conoscenze con i coltivatori di Nyeri per ampliare ulteriormente la produzione e gli esperimenti.
• Attuazione di un modello di pagamenti per i servizi ecosistemici (PES), che estende le nostre aree di produzione includendo altri produttori di caffè che raccolgono e forniscono ciliegie di caffè in base a criteri specifici.
• Assunzione di diversi collaboratori e fondazione di una nuova entità in Kenya, Coffea Circulor Kenya Ltd.
• Raggiungimento dell’autosufficienza attraverso finanziamenti interni, restando fedeli al modello di prezzo True Development Cost (TDC) da noi sviluppato. Questo modello dovrà essere utilizzato e compreso dalle realtà che operano nelle fasi successive della filiera del caffè, come ad esempio gli enti all’ingrosso e i clienti finali. Di conseguenza, il CEP (Customer Expectancy Price) diventerà obsoleto rispetto alle «altre offerte kenyane» sul mercato e al modo in cui i clienti finali percepiscono il prezzo del caffè kenyano.
• Riduzione del TDC del 50% rispetto all’offerta degli anni precedenti, grazie all’efficienza e all’ottimizzazione dell’intero progetto.

Con la produzione 2021 e applicando pienamente il nostro True Development Cost (TDC) invece del Customer Expectancy Price (CEP) all’intera gamma di caffè sviluppati internamente, non è possibile offrire questi caffè a un «prezzo atteso» che possa essere considerato «standard» e stabilito dagli operatori di mercato per una determinata origine.

Conclusioni e sviluppi futuri

Con i caffè prodotti in esclusiva da Coffea Circulor, le persone possono viverli con la stessa intensità emotiva con cui sono stati creati, e contribuire a orientare positivamente la condizione umana. Il nostro obiettivo è trasmettere questa esperienza, contribuendo anche allo sviluppo di regioni e culture.

Noi di Coffea Circulor abbiamo scelto di essere un brand che trasmette esperienze emotive attraverso prodotti a base di caffè fondati su scienza, innovazione, originalità, approcci socio-finanziari, salute, miglioramento delle condizioni di vita, sviluppo, pagamenti per i servizi ecosistemici e tutela ambientale.

Resta da lavorare in altre aree, tra cui:

• Ampliare le aree di produzione,
• Attuare procedure di selezione più efficaci,
• È necessario ulteriore supporto per l’amministrazione e la gestione finanziaria,
• Ridurre il TDC con l’obiettivo di colmare il divario rispetto al CEP,
• Comprendere meglio in che modo i valori specifici della ciliegia di caffè influiscono sulla «qualità» del chicco, sia verde sia tostato,
• Le condizioni climatiche e meteorologiche, a eccezione di problemi specifici già registrati, richiederanno maggiore attenzione, perché le variazioni improvvise del clima locale influiscono sugli impianti di produzione, e
• Ulteriori analisi e conclusioni da trarre sulla produzione del 2021. 

MORFEMI DI FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a specifiche formule di fermentazione, indichiamo ciascun lotto con lo stesso nome seguito da un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Consulta questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè che hanno lo stesso nome ma formule di fermentazione diverse. Per esempio, il suffisso «NASDX» significa «Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation».

AX	Fermentazione anaerobica
CX	Fermentazione a freddo
CMX	Macerazione carbonica
DX	Fermentazione a secco
EX	Fermentazione prolungata
FMX	Macerazione della frutta
RH, WH, BH	Fermentazione honey
HX	Fermentazione in ipossia
MX	Fermentazione con macerazione
NX	Fermentazione naturale
SX	Fermentazione lenta
WX	Fermentazione lavata
YX	Fermentazione con lieviti

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta One (1:1:1) per il World Brewers Cup, da usare con Hario V60-01/02 e filtri Hario VCF-01/02:

• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa con acqua calda per eliminare eventuali aromi e sapori indesiderati del filtro bagnato.  
• Caffè: 20 g.
• Acqua: 300 g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100 g d’acqua in 20 secondi, per un totale di 3 versate a 0:00, 1:00 e 2:00. Concludi a 3:00.
• Versa con movimenti pulsati a spirale per 20 secondi, partendo dal centro e compiendo 5 giri per impulso. Nell’ultimo impulso, assicurati che non rimangano macinature sulla parete del filtro.  
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e avvallamenti.
• Punta a una lettura TDS di 1.40±0.02.
• Regola soltanto la granulometria e la temperatura dell’acqua. 
• Macinatura: punta a 600-800 μm. Per esempio: 28 giri dalla regolazione più fine del Comandante. 
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura più fine, e viceversa per un flusso più lento. 
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e rapide da eseguire. Scopri di più su come aumentare o ridurre proporzionalmente la ricetta qui.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per ottimizzare sapore e carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per ottenere la migliore esperienza di estrazione, consigliamo una temperatura tra 93 e 95°C. Punta ai seguenti valori.

Calcio (Ca)	0.9 mg/l
Sodio (Na)	1.7 mg/l
Diossido di silicio (SiO2)	1.4 mg/l
Potassio (K)	0.3 mg/l
Magnesio (Mg)	0.2 mg/l
Solfato (SO4-)	<7.0 mg/l
Cloruro (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrato (NO3-)	0.1 mg/l
Fluoruro (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva il caffè in un luogo fresco e asciutto per preservarne freschezza e qualità. Per un’esperienza ottimale, consumalo entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. A seconda dell’ambiente e della preparazione, può essere utile aprire e richiudere il sacchetto. Attendi un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo alla ricerca sulla conservabilità del caffè, perfezionando costantemente i nostri algoritmi di tostatura per garantirne la qualità anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Garantisce aromi e sapori persistenti e stabili e un’esperienza superiore.

CONSIGLI SULLA MATURAZIONE

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito oppure aspetta diverse settimane. Se ti prepari per un campionato, pianifica una strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima preparazione prevista, per consentire al caffè di aerarsi naturalmente. Segui la tabella qui sotto e ricorda che si tratta di osservazioni generali, basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine, processo e altri, insieme ai metodi di lavorazione e agli algoritmi di tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica il tuo acquisto in base ai programmi di produzione (tostatura), agli eventi a cui partecipi (casa/campionato) e alla priorità di spedizione (standard/corriere).

0-3 giorni	Acidità in evidenza
4-7 giorni	Periodo consigliato da Coffea Circulor
8-14 giorni	Maggiore percezione floreale
15-21 giorni	Maggiore dolcezza
22+ giorni	Maggiore equilibrio
1+ mese	Dolcezza intatta, intensità al culmine
2+ mesi	Equilibrio intrinseco, possibile attenuazione delle note floreali, che virano verso quelle erbacee

Prodotto in Kenya
Finito in Scandinavia