HUBE SIDAMO (ETHIOPIA) WASHED PROCESS

H U B E  S I D A M O

ETIOPÍA (PROCESO LAVADO)

La región de Sidamo es el hogar del pueblo Sidama, un grupo étnico indígena. Limita al este con las extensas regiones de Arsi y Bale, y al oeste con Gamogofa. Gracias a su ubicación en el Gran Valle del Rift, Sidamo cuenta con exuberantes paisajes verdes y lagos de agua dulce.

El café procede de más de 500 pequeñas fincas familiares. La comunidad trabaja en estrecha colaboración con los molinos locales, que pagan precios justos y ofrecen apoyo económico a los agricultores. Para la gente de Sidamo Dara, el café es mucho más que un cultivo: es una forma de vida. Las familias llevan generaciones cultivándolo y utilizan métodos tradicionales, como la recolección manual de las cerezas maduras durante la cosecha (de octubre a diciembre).

El café también desempeña un papel importante en la vida social. Se comparte en reuniones y ceremonias como muestra de amistad y hospitalidad. Después, el café fermenta sin agua en un tanque de lavado durante 48-72 horas. A continuación, se lava y se seca en camas de secado durante 10-15 días. La cantidad de cerezas maduras se registra meticulosamente y sirve de base para el pago a los agricultores.

Notas de cata: lima, mora, manzanilla y mango