Artist Reserve: Ethiopia Gotiti

ARTIST RESERVE: ETHIOPIA

GOTITI

JAZMÍN, LITCHI, BERGAMOTA, UVA BLANCA

Gotiti es todo lo que siempre nos ha encantado de los Yirgacheffes lavados de gama alta. Desde el momento en que mueles los granos, estalla con un embriagador aroma a jazmín, seguido de delicadas notas de uva blanca, litchi jugoso y ese inconfundible final a bergamota que hizo famosa a esta región.

Si los colores tuvieran sabor, este café sería verde y blanco.

Elegante. Etéreo. Intensamente floral. Este es uno de los mejores cafés que hemos tostado en todo el año.

Esta edición incluye una obra original de Anthony Oilhack.

Anthony crea fascinantes pinturas fluidas con pigmentos vertidos y composiciones macro fotografiadas, que revelan paisajes y texturas casi cósmicos. Su obra refleja la experiencia de este café: en capas, luminosa y en constante evolución cuanto más tiempo le dedicas.

Sigue el trabajo de Anthony:
instagram.com/oilhack

DETALLES DEL CAFÉ:

ORIGEN: Gedeb, Yirgacheffe, Etiopía
PRODUCTORES: 868 pequeños agricultores
ALTITUD: 2.000–2.200 m s. n. m.
VARIEDAD: 74158
PROCESO: Proceso húmedo con despulpadora, secado con una cantidad elegida de mucílago 
NOTAS DE CATA: Jazmín, litchi, bergamota, uva blanca
TIPO DE TUESTE: Claro

A nivel de finca

Sobre la estación de lavado

La estación de lavado Gotiti se encuentra en el woreda de Gedeb, en la legendaria región de Yirgacheffe, en Etiopía.

Construida en 2023, la estación ocupa 2,5 hectáreas y procesa café de 868 pequeños agricultores de la zona, con una producción de unas 500–600 toneladas métricas de café en cada cosecha.

Aunque la estación es nueva, las tradiciones que hay detrás de estos cafés se remontan a generaciones.

Los productores llevan las cerezas en mula o a pie; después, un lavado, una fermentación y un secado meticulosos conservan el vibrante carácter floral que ha hecho famoso a Gedeb en todo el mundo del café.

Cultivo y terruño

Los productores de los alrededores de Gotiti cultivan parcelas muy pequeñas, normalmente de entre 0,1 y 2 hectáreas, bajo un denso dosel de árboles autóctonos.

Las plantas de falso banano y las altas acacias dan sombra y enriquecen de forma natural el suelo con nitrógeno, lo que permite que el café crezca con un mínimo de insumos externos.

La combinación de antiguas variedades autóctonas etíopes, suelos forestales ricos y altitudes superiores a 2.000 metros crea las condiciones ideales para producir cafés notablemente densos y aromáticos, de extraordinaria complejidad.

Por eso, los cafés de Gedeb siguen definiendo lo que puede llegar a ser un gran café etíope lavado.

Proceso

Después de la cosecha, las cerezas se llevan a diario a la estación de lavado, donde se seleccionan cuidadosamente antes del procesamiento.

El café se:

• Despulpa cuidadosamente
• Fermenta de manera tradicional
• Lava por completo
• Seca lentamente en camas africanas elevadas
• Separa cuidadosamente por productor y lote durante todo el proceso para mantener la calidad y la trazabilidad

Cada paso está pensado para conservar la claridad, las notas florales y la elegancia que hacen tan distintivo a este café.