Artist Reserve: Ethiopia Gotiti

ARTIST RESERVE : ÉTHIOPIE

GOTITI

JASMIN, LITCHI, BERGAMOTE, RAISIN BLANC

Gotiti réunit tout ce que nous avons toujours aimé dans les Yirgacheffes lavés les plus prestigieux. Dès la mouture, il libère un jasmin enivrant, suivi de délicates notes de raisin blanc, de litchi juteux et de cette finale incomparable de bergamote qui a fait la renommée de cette région.

Si les couleurs avaient une saveur, ce café serait vert et blanc.

Élégant. Éthéré. Intensément floral. C’est l’un des meilleurs cafés que nous ayons torréfiés cette année.

Cette édition présente une œuvre originale de Anthony Oilhack.

Anthony crée des peintures fluides fascinantes à l’aide de pigments versés et de compositions macro photographiées, révélant des paysages et des textures presque cosmiques. Son travail reflète l’expérience de ce café : riche en nuances, lumineux et en constante évolution à mesure que vous prenez le temps de le découvrir.

Découvrez le travail d’Anthony :
instagram.com/oilhack

DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : Gedeb, Yirgacheffe, Éthiopie
PRODUCTEURS : 868 petits producteurs
ALTITUDE : 2 000–2 200 m d’altitude
VARIÉTÉ : 74158
PROCÉDÉ : dépulpage, puis séchage avec une quantité choisie de mucilage 
NOTES DE DÉGUSTATION : jasmin, litchi, bergamote, raisin blanc
TYPE DE TORRÉFACTION : claire

À la ferme

À propos de la station de lavage

La station de lavage Gotiti se trouve dans le woreda de Gedeb, au cœur de la légendaire région éthiopienne de Yirgacheffe.

Construite en 2023, la station s’étend sur 2,5 hectares et traite le café de 868 petits producteurs des environs, pour une production d’environ 500 à 600 tonnes métriques par récolte.

Bien que la station soit récente, les traditions qui façonnent ces cafés remontent à plusieurs générations.

Les producteurs apportent les cerises à dos de mule ou à pied. Elles sont ensuite lavées, fermentées et séchées avec soin afin de préserver le caractère floral vibrant qui a fait la renommée de Gedeb dans le monde du café.

Culture et terroir

Les producteurs des environs de Gotiti cultivent de très petites parcelles — généralement entre 0,1 et 2 hectares — sous un dense couvert d’arbres indigènes.

Les bananiers d’Abyssinie et les acacias élancés procurent de l’ombre tout en enrichissant naturellement le sol en azote, ce qui permet au café de s’épanouir avec très peu d’intrants externes.

La combinaison de variétés ancestrales éthiopiennes, de sols forestiers riches et d’altitudes supérieures à 2 000 mètres crée des conditions idéales pour produire des cafés remarquablement denses et aromatiques, d’une complexité exceptionnelle.

C’est pourquoi les cafés de Gedeb continuent de définir ce qu’un grand café éthiopien lavé peut offrir.

Procédé

Après la récolte, les cerises sont livrées chaque jour à la station de lavage, où elles sont soigneusement triées avant le traitement.

Le café est :

• Dépulpé avec soin
• Fermenté selon la méthode traditionnelle
• Entièrement lavé
• Séché lentement sur des lits africains surélevés
• Soigneusement séparé par producteur et par lot tout au long du traitement afin de préserver la qualité et la traçabilité

Chaque étape vise à préserver la clarté, les notes florales et l’élégance qui rendent ce café si singulier.