Artist Reserve: Ethiopia Gotiti

ARTIST RESERVE: ETHIOPIA

GOTITI

GELSOMINO, LITCHI, BERGAMOTTO, UVA BIANCA

Gotiti è tutto ciò che abbiamo sempre amato dei migliori Yirgacheffe lavati. Sprigiona un inebriante profumo di gelsomino fin dal momento in cui macini i chicchi, seguito da delicate note di uva bianca, succoso litchi e dall'inconfondibile finale di bergamotto che ha reso famosa questa regione.

Se i colori avessero un sapore, questo caffè sarebbe verde e bianco.

Elegante. Etereo. Intensamente floreale. È uno dei migliori caffè che abbiamo tostato quest'anno.

Questa edizione presenta un'opera originale di Anthony Oilhack.

Anthony crea ipnotici dipinti fluidi utilizzando pigmenti versati e composizioni macro fotografate, dando vita a paesaggi e texture che sembrano quasi cosmici. Il suo lavoro rispecchia l'esperienza di questo caffè: stratificato, luminoso e in continua evoluzione mentre lo scopri più a fondo.

Segui il lavoro di Anthony:
instagram.com/oilhack

DETTAGLI DEL CAFFÈ:

ORIGINE: Gedeb, Yirgacheffe, Ethiopia
PRODUTTORI: 868 piccoli coltivatori
ALTITUDINE: 2.000–2.200 m s.l.m.
VARIETÀ: 74158
PROCESSO: lavorazione a umido con spolpatrice, essiccato con una quantità selezionata di mucillagine 
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Gelsomino, litchi, bergamotto, uva bianca
TIPO DI TOSTATURA: Chiara

A livello di azienda agricola

La stazione di lavaggio

La stazione di lavaggio Gotiti si trova nel woreda di Gedeb, nella leggendaria regione etiope di Yirgacheffe.

Costruita nel 2023, la stazione si estende su 2,5 ettari e lavora il caffè di 868 piccoli coltivatori delle zone vicine, producendo circa 500–600 tonnellate di caffè a ogni raccolto.

La stazione è nuova, ma le tradizioni che danno vita a questi caffè si tramandano da generazioni.

I produttori consegnano le ciliegie di caffè a dorso di mulo o a piedi; poi, un lavaggio, una fermentazione e un'essiccazione meticolosi preservano il vivace carattere floreale che ha reso Gedeb famosa in tutto il mondo del caffè.

Coltivazione e terroir

I produttori nei dintorni di Gotiti coltivano appezzamenti incredibilmente piccoli, in genere tra 0,1 e 2 ettari, all'ombra di una fitta volta di alberi autoctoni.

Le piante di falso banano e le imponenti acacie offrono ombra e arricchiscono naturalmente il suolo di azoto, permettendo al caffè di prosperare con un ricorso minimo a risorse esterne.

La combinazione di antiche varietà locali etiopi, ricchi suoli forestali e altitudini superiori ai 2.000 metri crea le condizioni ideali per produrre caffè straordinariamente densi e aromatici, dalla complessità eccezionale.

Ecco perché i caffè di Gedeb continuano a definire ciò che può essere un grande caffè etiope lavato.

Lavorazione

Dopo il raccolto, le ciliegie vengono consegnate ogni giorno alla stazione di lavaggio, dove vengono selezionate con cura prima della lavorazione.

Il caffè viene:

• Spolpato con cura
• Fermentato secondo il metodo tradizionale
• Lavato completamente
• Essiccato lentamente su letti africani rialzati
• Separato con cura per produttore e lotto durante tutta la lavorazione, per garantire qualità e tracciabilità

Ogni fase è pensata per preservare la pulizia, le note floreali e l'eleganza che rendono questo caffè così distintivo.