HUBE SIDAMO (ETHIOPIA) WASHED PROCESS

H U B E  S I D A M O

ETHIOPIË (WASHED PROCESS)

De regio Sidamo is de thuisbasis van de Sidama, een inheemse bevolkingsgroep. In het oosten grenst de regio aan de grote gebieden Arsi en Bale en in het westen aan Gamogofa. Dankzij de ligging in de Grote Slenk heeft Sidamo weelderige, groene landschappen en zoetwatermeren.

De koffie komt van meer dan 500 kleine familieboerderijen. De gemeenschap werkt nauw samen met lokale molens, die eerlijke prijzen betalen en boeren financieel ondersteunen. Voor de inwoners van Sidamo Dara is koffie meer dan alleen een gewas: het is een manier van leven. Families verbouwen al generaties lang koffie en gebruiken traditionele methoden, zoals het met de hand plukken van rijpe koffiebessen tijdens de oogst (oktober tot december).

Koffie speelt ook een grote rol in het sociale leven. Tijdens bijeenkomsten en ceremonies wordt koffie gedeeld als teken van vriendschap en gastvrijheid. Daarna fermenteert de koffie 48-72 uur zonder water in een wastank. Vervolgens wordt de koffie gewassen en 10-15 dagen gedroogd op droogbedden. De hoeveelheid rijpe koffiebessen wordt nauwkeurig geregistreerd en vormt de basis voor de betaling aan de boeren.

Proefnotities: limoen, braam, kamille en mango