HUBE SIDAMO (ETHIOPIA) WASHED PROCESS

H U B E  S I D A M O

ÉTHIOPIE (PROCESS LAVÉ)

La région de Sidamo est le territoire du peuple Sidama, un groupe ethnique autochtone. Elle est bordée à l’est par les vastes régions d’Arsi et de Bale, et à l’ouest par celle de Gamogofa. Grâce à sa situation dans la vallée du Grand Rift, Sidamo offre des paysages verdoyants et des lacs d’eau douce.

Le café provient de plus de 500 petites exploitations familiales. La communauté travaille en étroite collaboration avec les moulins locaux, qui rémunèrent les producteurs équitablement et leur apportent un soutien financier. Pour les habitants de Sidamo Dara, le café est bien plus qu’une simple culture : c’est un mode de vie. Les familles cultivent le café depuis des générations, selon des méthodes traditionnelles comme la cueillette à la main des cerises mûres pendant la récolte, d’octobre à décembre.

Le café joue aussi un rôle important dans la vie sociale. Il est partagé lors de rassemblements et de cérémonies, en signe d’amitié et d’hospitalité. Le café fermente ensuite sans eau dans une cuve de fermentation pendant 48 à 72 heures. Il est ensuite lavé, puis séché sur des lits de séchage pendant 10 à 15 jours. La quantité de cerises mûres est consignée avec soin et sert de base au paiement des producteurs.

Notes de dégustation : citron vert, mûre, camomille et mangue