HUBE SIDAMO (ETHIOPIA) WASHED PROCESS

H U B E  S I D A M O

ETIOPIA (LAVORAZIONE WASHED)

La regione di Sidamo è la terra dei Sidama, un gruppo etnico indigeno. Confina a est con le vaste regioni di Arsi e Bale e a ovest con Gamogofa. Grazie alla sua posizione nella Great Rift Valley, Sidamo offre paesaggi verdeggianti e laghi d’acqua dolce.

Il caffè proviene da oltre 500 piccole aziende agricole a conduzione familiare. La comunità collabora a stretto contatto con i mulini locali, che pagano prezzi equi e offrono sostegno finanziario ai coltivatori. Per gli abitanti di Sidamo Dara, il caffè è molto più di un semplice raccolto: è uno stile di vita. Le famiglie coltivano caffè da generazioni, adottando metodi tradizionali come la raccolta manuale delle ciliegie mature durante la stagione del raccolto (da ottobre a dicembre).

Il caffè ha anche un ruolo importante nella vita sociale. Viene condiviso durante incontri e cerimonie, come segno di amicizia e ospitalità. Il caffè viene quindi fermentato senza acqua in una vasca di lavaggio per 48-72 ore. In seguito viene lavato e fatto asciugare su letti di essiccazione per 10-15 giorni. La quantità di ciliegie mature viene registrata con meticolosità e costituisce la base per il pagamento ai coltivatori.

Note di degustazione: lime, mora, camomilla e mango