Honduras | Comsa

Este café de Marcala es el fruto del trabajo de varios agricultores, con especial atención al cultivo orgánico. Estos agricultores colaboran desde 2001 en una asociación conocida como Café Organico Marcala, o COMSA.

COMSA se centra en ayudar a los agricultores a pasar a la agricultura orgánica y, en general, a dejar atrás los métodos agrícolas más tradicionales para adoptar prácticas sostenibles más modernas. La organización apoya no solo la formación de los agricultores, sino también la educación de sus hijos, lo que refleja su impacto más amplio en la comunidad local. El 25 % de los ingresos de la organización se destina a la educación.

Este café es algo inusual no solo por su proceso honey, sino también por la mezcla de variedades. Aunque Red Catuai no es una variedad poco común en el café hondureño, Parainema, Lempira e Icatu son mucho más raras. Las tres se desarrollaron en laboratorio con especial atención a su resistencia a las enfermedades. Icatu se desarrolló en Brasil, mientras que Lempira y Parainema son variedades creadas en Honduras por el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE). Estas dos variedades están estrechamente emparentadas con el Timor Hybrid, una variedad interespecífica única que apareció de forma espontánea en la isla de Timor, en el sudeste asiático, en la década de 1920.

El Timor Hybrid ha desempeñado un papel fundamental en los esfuerzos de los laboratorios de Centroamérica por combatir enfermedades del café, como la roya del café. En los últimos años, el cambio climático ha provocado que muchas zonas de cultivo de mayor altitud de esta parte del mundo registren temperaturas más altas y lluvias más irregulares, pero intensas: las condiciones perfectas para la propagación de estas enfermedades. Es solo uno de los muchos desafíos que el cambio climático plantea a los agricultores de estas regiones, y los laboratorios agrícolas trabajan ahora para proteger sus medios de vida.

Un sabor increíble y, aún más importante, cultivado pensando en el futuro.