Honduras | Comsa

Questo caffè di Marcala è il frutto del lavoro di diversi agricoltori, particolarmente attenti alla coltivazione biologica. Lavorano insieme dal 2001 in una cooperativa chiamata Café Organico Marcala, o COMSA.

COMSA si impegna ad aiutare gli agricoltori a passare alla coltivazione biologica e, più in generale, a transitare dai metodi agricoli tradizionali a pratiche più moderne e sostenibili. L’organizzazione sostiene non solo la formazione degli agricoltori, ma anche l’istruzione dei loro figli, con un impatto più ampio sulla comunità locale. Il 25% delle entrate dell’organizzazione è destinato all’istruzione.

Questo caffè è insolito non solo per la lavorazione honey, ma ancor di più per la miscela di varietà. Red Catuai è una componente tutt’altro che rara nel caffè honduregno, mentre Parainema, Lempira e Icatu sono molto più rare. Tutte e tre sono state sviluppate in laboratorio con particolare attenzione alla resistenza alle malattie. Icatu è stata sviluppata in Brasile, mentre Lempira e Parainema sono varietà create in Honduras dall’Instituto Hondureño del Café (IHCAFE). Queste due varietà sono strettamente imparentate con l’Hybrid di Timor, un’ibridazione interspecifica unica, comparsa spontaneamente sull’isola del Sud-est asiatico di Timor negli anni Venti.

L’Hybrid di Timor ha avuto un ruolo fondamentale negli sforzi dei laboratori dell’America Centrale per contrastare le malattie del caffè, tra cui la ruggine del caffè. Negli ultimi anni, con il cambiamento climatico che ha colpito questa parte del mondo, molte zone di coltivazione ad alta quota hanno registrato temperature più elevate e piogge più irregolari ma intense: condizioni ideali per la diffusione di queste malattie. È solo una delle molte sfide che il cambiamento climatico pone agli agricoltori di queste regioni, e oggi i laboratori agricoli lavorano per proteggere i loro mezzi di sussistenza.

Un gusto straordinario, ma soprattutto coltivato con attenzione al futuro.