Honduras | Comsa

Ce café de Marcala est le fruit du travail de plusieurs agriculteurs, qui accordent une attention particulière à la culture biologique. Ils travaillent ensemble depuis 2001 au sein d’un partenariat appelé Café Organico Marcala, ou COMSA.

COMSA s’emploie à aider les agriculteurs à passer à l’agriculture biologique et, plus généralement, à délaisser les méthodes agricoles traditionnelles au profit de pratiques plus modernes et durables. L’organisation soutient non seulement la formation des agriculteurs, mais aussi l’éducation de leurs enfants, contribuant ainsi plus largement à la vie de la communauté locale. 25 % des revenus de l’organisation sont consacrés à l’éducation.

Ce café est assez inhabituel, non seulement en raison de son traitement honey, mais encore davantage en raison de son assemblage de variétés. Si Red Catuai est une variété courante dans les cafés du Honduras, Parainema, Lempira et Icatu sont beaucoup plus rares. Toutes trois ont été mises au point en laboratoire, en privilégiant leur résistance aux maladies. Icatu a été développée au Brésil, tandis que Lempira et Parainema sont des créations honduriennes mises au point par l’Instituto Hondureño del Café (IHCAFE). Ces deux variétés sont étroitement apparentées à l’Hybride de Timor, une variété interspécifique unique apparue spontanément sur l’île de Timor, en Asie du Sud-Est, dans les années 1920.

L’Hybride de Timor a joué un rôle majeur dans les travaux menés en laboratoire en Amérique centrale pour lutter contre les maladies du café, notamment la rouille des feuilles. Ces dernières années, le changement climatique a entraîné une hausse des températures dans de nombreuses zones de culture en altitude de cette région du monde, ainsi que des précipitations moins régulières, mais abondantes : des conditions idéales à la propagation de ces maladies. Ce n’est là qu’un des nombreux défis que le changement climatique pose aux agriculteurs de ces régions, et les laboratoires agricoles s’emploient désormais à protéger leurs moyens de subsistance.

Un goût exceptionnel, mais surtout une culture qui prend soin de l’avenir.