Guatemala La Voz Atitlan

La cooperativa La Voz que Clama en el Desierto se encuentra en las tierras altas occidentales de Guatemala y debe su nombre a sus pintorescos volcanes y su hermoso lago. Cultivado en fértiles suelos volcánicos por una pequeña cooperativa de agricultores con profundas raíces en la tradición indígena, el café de La Voz cuenta con certificación ecológica desde 1992.

Las tierras altas de Guatemala producen algunos de los cafés más excelentes y de sabor más distintivo del mundo. Los cafetos de arábica de La Voz se cultivan bajo una frondosa cubierta de árboles de sombra que incluye muchas especies autóctonas de la región. Esta cubierta es el hogar de una gran diversidad de aves migratorias.

La Voz es un grupo de agricultores gestionado de forma cooperativa que cuenta con unos 161 miembros, de los cuales 61 son mujeres que seleccionan las cerezas de café cuando se entrega la cosecha.

Los agricultores asociados producen café en pequeñas parcelas de terreno (de 1 a 2 hectáreas cada una), de propiedad y mantenimiento individuales. Los familiares y otros miembros de la cooperativa recolectan el café maduro. Los sacos de cerezas de café se transportan a mano hasta el beneficio húmedo comunitario, donde la dirección de La Voz supervisa el despulpado, la fermentación y el secado en patios. Recientemente, se han revestido con azulejos los tanques de fermentación. La Voz se enorgullece de su capacidad para controlar la calidad y entregar su café a Norteamérica de forma constante y fiable.

Actualmente colaboran con Cafe Cafe, una fundación sanitaria italiana que se centra en la salud de la comunidad y de sus miembros.

Notas de cata: Ácido, dulce y limpio; manzana verde, uva verde y chocolate.