Guatemala La Voz Atitlan

La coopérative La Voz que Clama en el Desierto (La voix qui crie dans le désert) est située dans les Hautes Terres de l’Ouest du Guatemala. Son nom évoque ses volcans pittoresques et son magnifique lac. Cultivé dans des sols volcaniques fertiles par une petite coopérative de producteurs riche de traditions autochtones, le café de La Voz est certifié biologique depuis 1992.

Les Hautes Terres du Guatemala produisent certains des cafés les meilleurs et les plus singuliers au monde. Les caféiers Arabica de La Voz poussent sous une canopée dense d’arbres d’ombrage, dont beaucoup sont indigènes à la région. Cette canopée abrite une grande diversité d’espèces d’oiseaux migrateurs.

La Voz est un groupement de producteurs géré en coopérative qui compte environ 161 membres, dont 61 femmes qui trient les cerises de café à leur livraison.

Les producteurs associés cultivent le café sur de petites parcelles de 1 à 2 hectares, dont ils sont propriétaires et qu’ils entretiennent eux-mêmes. Les membres de leurs familles et d’autres associés de la coopérative récoltent les cerises mûres. Les sacs de cerises de café sont portés à la main jusqu’au moulin de traitement par voie humide de la coopérative, où la direction de La Voz supervise le dépulpage, la fermentation et le séchage sur patio. Les cuves de fermentation ont récemment été carrelées. La Voz est très fière de sa capacité à maîtriser la qualité et à livrer son café en Amérique du Nord de manière constante et fiable.

La coopérative travaille actuellement avec Cafe Cafe, une fondation italienne pour la santé qui se consacre à la santé de la communauté et de ses membres.

Notes de dégustation : acidulé, doux et net ; pomme verte, raisin vert, chocolat.