Guatemala La Voz Atitlan

Spółdzielnia La Voz que Clama en el Desierto (Głos, który woła na pustyni) znajduje się na zachodnich wyżynach Gwatemali. Jej nazwa nawiązuje do malowniczych wulkanów i pięknego jeziora. Kawa uprawiana jest na żyznych glebach wulkanicznych przez niewielką spółdzielnię rolników kultywujących bogate tradycje indiańskie. La Voz posiada certyfikat ekologiczny od 1992 roku.

Na gwatemalskich wyżynach powstają jedne z najlepszych i najbardziej charakterystycznych smakowo kaw na świecie. Drzewa Arabica w La Voz rosną w cieniu bujnej korony drzew, wśród których wiele gatunków pochodzi z tego regionu. Korony te zapewniają schronienie różnorodnym gatunkom ptaków wędrownych.

La Voz to zarządzana spółdzielczo grupa rolników licząca około 161 członków, w tym 61 kobiet sortujących owoce kawowca dostarczane do spółdzielni.

Rolnicy zrzeszeni w spółdzielni uprawiają kawę na niewielkich, indywidualnie posiadanych i pielęgnowanych działkach (po 1–2 hektary każda). Dojrzałe owoce kawowca zbierają członkowie rodzin i inni członkowie spółdzielni. Worki z owocami kawowca są ręcznie przenoszone do wspólnej mokrej przetwórni, gdzie kierownictwo La Voz nadzoruje depulpację, fermentację i suszenie na patio. Zbiorniki fermentacyjne zostały niedawno wyłożone płytkami. La Voz jest dumna z możliwości kontrolowania jakości i regularnego, niezawodnego dostarczania kawy do Ameryki Północnej.

Obecnie współpracują z Cafe Cafe, włoską fundacją zdrowotną, która koncentruje się na zdrowiu lokalnej społeczności i swoich członków.

Notatki z cuppingu: kwaśna, słodka i czysta; zielone jabłko, zielone winogrona, czekolada.