Guatemala La Voz Atitlan

La cooperativa La Voz que Clama en el Desierto (La voce che grida nel deserto) si trova negli altopiani occidentali del Guatemala e prende il nome dai suoi pittoreschi vulcani e dal suo splendido lago. Coltivato in fertili suoli vulcanici da una piccola cooperativa di agricoltori, ricca di tradizioni indigene, il caffè La Voz è certificato biologico dal 1992.

Gli altopiani guatemaltechi producono alcuni dei caffè più pregiati e dal gusto più distintivo al mondo. Gli alberi di Arabica di La Voz crescono all’ombra di una folta copertura arborea, composta anche da numerose specie autoctone della regione. Questa copertura offre un habitat a una varietà di specie di uccelli migratori.

La Voz è un gruppo di agricoltori gestito in forma cooperativa, con circa 161 membri, di cui 61 donne che selezionano le ciliegie di caffè al momento della consegna.

Gli agricoltori associati producono caffè su piccoli appezzamenti di terreno (1-2 ettari ciascuno), di proprietà individuale e gestiti dai singoli coltivatori. I membri delle famiglie e altri soci della cooperativa raccolgono il caffè maturo. I sacchi di ciliegie di caffè vengono trasportati a mano fino al centro di lavorazione a umido comune, dove la direzione di La Voz supervisiona la spolpatura, la fermentazione e l’essiccazione sui patio. Di recente, le vasche di fermentazione sono state rivestite con piastrelle. La Voz è molto orgogliosa della propria capacità di controllare la qualità e di fornire il suo caffè al Nord America con costanza e affidabilità.

Attualmente collaborano con Cafe Cafe, una fondazione sanitaria italiana che si occupa della salute della comunità e dei suoi membri.

Note di degustazione: acidulo, dolce e pulito; mela verde, uva verde, cioccolato.