Guatemala, Ixlama

Ixlama es un café que cumple su función y lo hace bien. Un café accesible y todoterreno, que gusta tanto a quienes están hastiados del café como a quienes empiezan con entusiasmo. Tostamos este café para que destaque su dulzor redondo y limpio, y a menudo encontramos notas de manzana, chocolate y caramelo en taza.

De dónde viene

Ixlama es un café fruto de la colaboración. Es el resultado del trabajo de más de 100 productores familiares de los municipios guatemaltecos de San Pedro Necta y La Libertad, en el departamento de Huehuetenango, una región conocida por sus paisajes escarpados y su gran altitud. La cosecha, compuesta a partes iguales por las variedades Bourbon y Caturra, se cultiva a la sombra y después se selecciona y procesa en el beneficio de Transcafe, en Caserio Teogal Adea San Martin. Tras el secado al sol en patios de cemento, el beneficio utiliza «guardiolas», una secadora de café patentada por un residente guatemalteco en 1872.