Guatemala, Ixlama

Ixlama este o cafea care își face treaba și o face bine. O cafea versatilă și accesibilă, este pe placul atât al celor care s-au săturat de cafea, cât și al începătorilor entuziaști. Prăjim această cafea astfel încât dulceața sa rotundă și curată să iasă în evidență și găsim adesea în ceașcă note de măr, ciocolată și caramel.

De unde provine

Ixlama este o cafea născută din colaborare. Este rezultatul muncii a peste 100 de producători de familie din municipalitățile guatemaleze San Pedro Necta și La Libertad, din departamentul Huehuetenango, o regiune cunoscută pentru peisajele accidentate și altitudinile ridicate. Recolta, formată în proporții egale din soiurile Bourbon și Caturra, este cultivată la umbră, apoi sortată și procesată la moara Transcafe din Caserio Teogal Adea San Martin. Moara folosește „guardiolas”, un uscător de cafea brevetat de un locuitor al Guatemalei în 1872, după ce boabele sunt uscate la soare pe terase de ciment.