Guatemala, Ixlama

Ixlama est un café qui fait son travail, et qui le fait bien. À la fois accessible et fiable, ce café plaît autant aux amateurs de café blasés qu’aux novices enthousiastes. Nous torréfions ce café pour laisser s’exprimer sa douceur ronde et nette, et y trouvons souvent des notes de pomme, de chocolat et de caramel en tasse.

Origine

Ixlama est un café né d’une collaboration. Il est le fruit du travail de plus de 100 producteurs familiaux des municipalités guatémaltèques de San Pedro Necta et La Libertad, dans le département de Huehuetenango, une région connue pour ses paysages escarpés et son altitude élevée. La récolte, composée pour moitié de variétés Bourbon et pour moitié de Caturra, est cultivée à l’ombre, puis triée et traitée au moulin de Transcafe, à Caserio Teogal Adea San Martin. Le moulin utilise des « guardiolas », des séchoirs à café brevetés par un habitant du Guatemala en 1872, après le séchage des cafés au soleil sur des patios en ciment.