Guatemala "Huehuetenango"

Descripción

Este café de Guatemala, ecológico y de comercio justo, se cultiva en la Sierra de los Cuchumatanes, la cordillera más alta de Centroamérica, situada en una zona de la región de Huehuetenango que cuenta con el rico suelo volcánico necesario para cultivar café ecológico de primera calidad. Con un tueste suave de nivel medio, es un café de estructura deliciosa, dulce y equilibrado, con una acidez viva, un final persistente y notas distintivas de sirope de arce, chocolate negro y frambuesa.

La cooperativa Coordinadora de Organizaciones de Desarrollo de Concepcion Huista (más conocida como CODECH) cuenta con cerca de 500 miembros y produce algunos de los mejores cafés ecológicos de comercio justo de Guatemala. Entre las variedades que cultivan están Caturra, Bourbon, Catuai y Pache, que los productores procesan mediante lavado y secan al sol. CODECH puso en marcha un programa de microlotes en 2012 y, cada primavera, organiza una competición interna de cata para impulsar la mejora continua de la calidad entre sus miembros.

Este año hemos podido conseguir un delicioso microlote cultivado por Eulalio Méndez Simón en la parcela cafetalera de dos hectáreas de su familia, a 5.000 pies de altitud.