Guatemala, Finca Las Gardenias

En sus notas de cata encontrarás fresa, frambuesa y uva roja

Finca Las Gardenias se encuentra en lo alto de las montañas de Huehuetenango, Guatemala, a 1.900 metros sobre el nivel del mar. Eddy Macdonald Lopez Lopez está al frente de esta finca de 15,3 hectáreas y la preservación del entorno natural es fundamental en su forma de trabajar. En estas tierras conviven con el café árboles autóctonos, manantiales y fauna local, incluido el quetzal, ave nacional de Guatemala. La finca cuenta con la certificación de Rainforest Alliance. Las cerezas Bourbon de Eddy se recolectan en su punto óptimo de maduración y se secan enteras en dos etapas: cinco días en el patio, bajo un control cuidadoso del sol, y después otros diecisiete días en camas africanas elevadas, volteándolas a mano cada hora. El proceso natural potencia al máximo el carácter frutal de esta variedad y da lugar a una taza que supera con creces el perfil clásico guatemalteco: fresa, frambuesa y uva roja, con capas de sabor y una acidez brillante.