Guatemala, Finca Las Gardenias

Attendez-vous à des notes de fraise, framboise et raisin rouge

Finca Las Gardenias est perchée dans les montagnes de Huehuetenango, au Guatemala, à 1 900 mètres d’altitude. La ferme de 15,3 hectares est exploitée par Eddy Macdonald Lopez Lopez, qui place la préservation de l’environnement naturel au cœur de son travail. Des arbres indigènes, des sources d’eau de source et la faune locale, notamment le Quetzal, l’oiseau national du Guatemala, partagent les terres avec les caféiers. Le domaine est certifié Rainforest Alliance. Les cerises Bourbon d’Eddy sont récoltées à maturité optimale et séchées entières en deux étapes : cinq jours sur la terrasse, sous un ensoleillement contrôlé, puis dix-sept jours supplémentaires sur des lits de séchage surélevés de style africain, retournées à la main toutes les heures. Le procédé natural révèle toute la richesse fruitée de la variété et donne une tasse qui dépasse largement le profil guatémaltèque classique : fraise, framboise et raisin rouge, aux arômes complexes et lumineux.