Guatemala, Finca Las Gardenias

Așteaptă-te la note de căpșuni, zmeură și struguri roșii

Finca Las Gardenias se află sus, în munții din Huehuetenango, Guatemala, la 1.900 de metri deasupra nivelului mării. Ferma de 15,3 hectare este administrată de Eddy Macdonald Lopez Lopez, iar protejarea mediului natural este esențială pentru modul în care își desfășoară activitatea. Copacii nativi, izvoarele și fauna locală, inclusiv quetzalul, pasărea națională a Guatemalei, împart terenul cu plantele de cafea. Ferma este certificată Rainforest Alliance. Cireșele Bourbon ale lui Eddy sunt culese la maturitate deplină și uscate întregi în două etape: cinci zile pe terasă, la soare atent controlat, apoi încă șaptesprezece zile pe paturi de uscare înălțate, în stil african, întoarse manual la fiecare oră. Procesarea naturală scoate în evidență cele mai profunde note fructate ale varietății, rezultând o cafea care depășește cu mult profilul clasic al cafelei din Guatemala: căpșuni, zmeură și struguri roșii, cu straturi complexe și o aciditate vibrantă.