Guatemala, Finca Las Gardenias

Aspettati note di fragola, lampone e uva rossa

Finca Las Gardenias si trova in alto tra le montagne di Huehuetenango, in Guatemala, a 1.900 metri sul livello del mare. La finca, che si estende su 15,3 ettari, è gestita da Eddy Macdonald Lopez Lopez, per il quale la tutela dell'ambiente naturale è fondamentale. Alberi autoctoni, sorgenti e fauna selvatica locale, incluso il quetzal, l'uccello nazionale del Guatemala, condividono il territorio con le piante di caffè. La finca è certificata Rainforest Alliance. Le ciliegie Bourbon di Eddy vengono raccolte al culmine della maturazione ed essiccate intere in due fasi: cinque giorni sul patio, esposte al sole controllato, poi altri diciassette giorni su letti rialzati in stile africano, rivoltate a mano ogni ora. La lavorazione natural esalta le note fruttate più intense della varietà, dando vita a una tazza che va ben oltre il classico profilo guatemalteco: fragola, lampone e uva rossa, con note stratificate e brillanti.