Guatemala, Finca Las Gardenias

Spodziewaj się nut truskawki, maliny i czerwonych winogron

Finca Las Gardenias leży wysoko w górach Huehuetenango w Guatemala, na wysokości 1 900 metrów n.p.m. Farmą o powierzchni 15,3 hektara zarządza Eddy Macdonald Lopez Lopez, a ochrona naturalnego środowiska jest kluczowym elementem jego działalności. Na tych samych terenach co kawa rosną rodzime drzewa, znajdują się źródła wody i żyją rodzime gatunki zwierząt, w tym Quetzal, narodowy ptak Guatemala. Farma posiada certyfikat Rainforest Alliance. Owoce kawowca odmiany Bourbon zbiera się w szczytowym momencie dojrzałości, a następnie suszy w całości w dwóch etapach: przez pięć dni na patio w kontrolowanym słońcu, a potem przez kolejnych siedemnaście dni na podwyższonych łożach w stylu afrykańskim, obracając je ręcznie co godzinę. Obróbka natural wydobywa z tej odmiany najgłębszy owocowy charakter, tworząc kawę, która wykracza daleko poza klasyczny profil Guatemala: truskawka, malina i czerwone winogrona — wielowarstwowe i wyraziste.