Guatemala Finca El Senegal Don Porfirio

NOTAS DE CATA 
Maravillosamente floral, con notas de uva blanca, mandarina y manzanilla. Dulzor dorado y sedoso: limpio, nítido y sutilmente cautivador.

ORIGEN
Finca El Senegal, La Libertad, Huehuetenango, Guatemala

ALTITUD
1800-2000 m s. n. m.

VARIEDAD
San Ramón, Caturra

PROCESO
Lavado

PRODUCTOR
Porfirio Martinez

En lo alto de las escarpadas Montañas del Senegal, sobre La Libertad, Huehuetenango, entre los 1.800 y los 2.000 metros sobre el nivel del mar, se encuentra Finca El Senegal, la finca de Don Porfirio Martinez. Don Porfirio cultiva las variedades San Ramón y Caturra en un microclima donde el aire fresco y el rico suelo volcánico crean las condiciones ideales para obtener cafés complejos y densos.

Para Don Porfirio, el café es una forma de vida, cultivada a lo largo de años de tradición y de una profunda conexión con la tierra. En cada cosecha, recolecta cuidadosamente a mano las cerezas maduras, que primero fermentan durante 36 horas en sacos. Después se despulpan y se trasladan a un tanque de fermentación en seco, donde reposan otras 48 horas. Una vez terminada la fermentación, el café se lava y se selecciona cuidadosamente mediante correteo, conservando únicamente los granos de máxima calidad. A continuación, los granos se secan lentamente en capas finas sobre patios durante unos 15 días; se rastrillan cada 4 horas para garantizar un secado uniforme. Este meticuloso proceso, junto con las condiciones de cultivo a gran altitud, permite que el café desarrolle lentamente su carácter distintivo.

Alex visitó esta región en 2018; una experiencia que le dejó un profundo aprecio por la increíble gente y los cafés que vienen de aquí. El viaje estuvo marcado por un paisaje de majestuosos volcanes, lagos tranquilos, carreteras sinuosas llenas de túmulos (badenes), baches y tortillas a pie de carretera.

La familia Vides, de Vides58, conocida por su compromiso con el apoyo a pequeños productores y el desarrollo de alianzas sostenibles, desempeña un papel fundamental para que el café de Porfirio llegue a nuevos públicos. Su experiencia en exportación y su dedicación a la calidad garantizan que cafés como este reciban el reconocimiento que merecen, mientras que el profundo conocimiento de Porfirio y su pasión por su finca dan forma a la expresión única del café.

Seleccionamos este lote para representar nuestra elección de Guatemala de esta temporada por su calidad excepcional y su perfil encantador. La taza se caracteriza por delicadas notas florales que recuerdan a la manzanilla y evocan comparaciones con la variedad Sidra, junto con un dulzor de uva blanca y mandarina y un final suave y sedoso. 

Los cafés de esta ladera hablan de su origen. Pero, más que sabor, transmiten una filosofía: la comprensión de que la excelencia es fruto del tiempo, el cuidado y la confianza que se construyen cosecha tras cosecha. Don Porfirio es el guardián de estas alturas, y cada lote es su forma de dar las gracias a la montaña.

GUÍAS DE PREPARACIÓN

Te recomendamos estas recetas como punto de partida: 

Espresso
Dosis: 21 gramos  
Temperatura de preparación: 93,5 ºC
Presión de la cafetera: 8,0 
Tiempo de preparación: 25 - 30 s  
Peso de la bebida: 42 - 44 gramos 
Proporción de preparación: 1:2-2,1

Café de filtro
Temperatura de preparación: 94 ºC
20 g de café para 300 ml de agua (~proporción 1:15)

La receta de espresso se desarrolló con una La Marzocco Linea, usando cestas de 20 g, y debe tomarse como punto de partida, no como una regla fija, ya que cada cafetera extrae de manera distinta.

La receta de café de filtro se desarrolló con una Hario v60 y filtros secos (sin humedecer previamente). Diviértete experimentando.