Guatemala Finca El Senegal Don Porfirio

NUTY SMAKOWE 
Wspaniale kwiatowa, z nutami białych winogron, mandarynki i rumianku. Jedwabista, złocista słodycz — czysta, rześka i subtelnie urzekająca.

POCHODZENIE
Finca El Senegal, La Libertad, Huehuetenango, Guatemala

WYSOKOŚĆ
1800-2000 m n.p.m.

ODMIANY
San Ramón, Caturra

OBRÓBKA
Washed

PRODUCENT
Porfirio Martinez

Wysoko w surowych górach Montañas del Senegal, nad La Libertad w Huehuetenango, na wysokości od 1800 do 2000 metrów n.p.m., leży Finca El Senegal — farma Dona Porfiria Martineza. Don Porfirio uprawia odmiany San Ramón i Caturra w mikroklimacie, w którym chłodne powietrze i żyzna wulkaniczna gleba zapewniają idealne warunki do uzyskania złożonych, gęstych kaw.

Dla Dona Porfiria kawa to sposób na życie, pielęgnowany przez lata tradycji i głęboką więź z ziemią. Podczas każdego zbioru starannie ręcznie zbiera dojrzałe owoce kawowca, które najpierw fermentują przez 36 godzin w workach. Następnie owoce są pozbawiane miąższu i przenoszone do zbiornika do fermentacji na sucho, gdzie odpoczywają przez kolejne 48 godzin. Po zakończeniu fermentacji kawa jest myta i starannie selekcjonowana metodą correteo, dzięki czemu zostają wyłącznie ziarna najwyższej jakości. Ziarna są następnie powoli suszone cienką warstwą na patio przez około 15 dni — co 4 godziny są grabione, by zapewnić równomierne suszenie. Ten skrupulatny proces, w połączeniu z warunkami uprawy na dużej wysokości, pozwala kawie powoli rozwinąć jej charakterystyczny charakter.

Alex odwiedził ten region w 2018 roku — było to doświadczenie, które pozwoliło mu docenić niezwykłych ludzi i kawy pochodzące z tych stron. Podróż urozmaicały majestatyczne wulkany, spokojne jeziora, kręte autostrady pełne túmulos (progów zwalniających), dziury w jezdni i przydrożne tortille.

Rodzina Vides z Vides58, znana ze wspierania małych producentów i budowania zrównoważonych partnerstw, odgrywa ważną rolę w tym, by kawa Porfiria trafiała do nowych odbiorców. Ich doświadczenie w eksporcie i dbałość o jakość sprawiają, że takie kawy zyskują uznanie, na jakie zasługują, a rozległa wiedza Porfiria i jego pasja do farmy kształtują niepowtarzalny charakter tej kawy.

Ta partia została wybrana jako nasza propozycja z Gwatemali na ten sezon ze względu na wyjątkową jakość i piękny profil. W filiżance wyczujesz delikatne nuty kwiatowe przywodzące na myśl rumianek, kojarzące się z odmianą Sidra, a także słodycz białych winogron i mandarynki oraz gładkie, jedwabiste wykończenie. 

Kawy z tego pasma górskiego opowiadają o miejscu, z którego pochodzą. Jednak poza samym smakiem niosą ze sobą pewną filozofię — przekonanie, że doskonałość jest efektem czasu, troski o ziemię i zaufania budowanego ze zbioru na zbiór. Don Porfirio jest strażnikiem tych gór, a każda partia to jego sposób na podziękowanie górze.

PRZEPISY PARZENIA

Poniższe przepisy polecamy jako punkt wyjścia: 

Espresso
Doza: 21 g  
Temperatura parzenia: 93,5ºC
Ciśnienie: 8,0 
Czas parzenia: 25–30 s  
Masa naparu: 42–44 g 
Proporcja parzenia: 1:2–2,1

Przelew
Temperatura parzenia: 94ºC
20 g kawy, 300 ml naparu (proporcja parzenia ok. 1:15)

Przepis na espresso opracowano na ekspresie La Marzocco Linea z użyciem sit 20 g. Potraktuj go jako punkt wyjścia, a nie niezmienną regułę, ponieważ różne ekspresy parzą kawę na różne sposoby.

Przepis na przelew opracowano z użyciem Hario v60 i suchego (niezwilżonego wcześniej) filtra papierowego. Eksperymentuj i baw się dobrze.