Guatemala Finca El Senegal Don Porfirio

NOTE DI DEGUSTAZIONE 
Meravigliosamente floreale, con note di uva bianca, mandarino e camomilla. Dolcezza dorata e setosa: pulita, fresca e delicatamente avvincente.

ORIGINE
Finca El Senegal, La Libertad, Huehuetenango, Guatemala

ALTITUDINE
1800-2000 m s.l.m.

VARIETÀ
San Ramón, Caturra

LAVORAZIONE
Washed

PRODUTTORE
Porfirio Martinez

In alto, tra le aspre Montañas del Senegal sopra La Libertad, Huehuetenango, tra i 1.800 e i 2.000 metri sul livello del mare, si trova Finca El Senegal, la finca di Don Porfirio Martinez. Don Porfirio coltiva le varietà San Ramón e Caturra in un microclima dove l’aria fresca e il ricco suolo vulcanico creano le condizioni ideali per caffè complessi e corposi.

Per Don Porfirio, il caffè è uno stile di vita, coltivato grazie a una tradizione secolare e a un profondo legame con la terra. A ogni raccolto, raccoglie a mano con cura le ciliegie mature, che vengono prima fermentate per 36 ore in sacchi. Poi vengono spolpate e trasferite in una vasca di fermentazione a secco, dove riposano per altre 48 ore. Una volta completata la fermentazione, il caffè viene lavato e selezionato con cura tramite correteo, conservando solo i chicchi di qualità superiore. I chicchi vengono poi essiccati lentamente in strati sottili sui patii per circa 15 giorni, rivoltandoli ogni 4 ore per assicurare un’essiccazione uniforme. Questo processo meticoloso, unito alle condizioni di coltivazione in alta quota, permette al caffè di sviluppare lentamente il suo carattere distintivo.

Alex ha visitato questa regione nel 2018: un’esperienza che gli ha lasciato una profonda ammirazione per le persone straordinarie e i caffè che provengono da qui. Il viaggio è stato segnato da un paesaggio di vulcani maestosi, laghi tranquilli, autostrade tortuose con túmulos (dossi), buche e tortillas vendute a bordo strada.

La famiglia Vides di Vides58, nota per il suo impegno nel sostenere i piccoli produttori e promuovere partnership sostenibili, svolge un ruolo fondamentale nell’aiutare il caffè di Porfirio a raggiungere nuovi estimatori. La loro esperienza nell’esportazione e la dedizione alla qualità assicurano che caffè come questo ricevano il riconoscimento che meritano, mentre la profonda conoscenza e la passione di Porfirio per la sua finca plasmano l’espressione unica di questo caffè.

Questo lotto è stato selezionato per rappresentare la nostra scelta guatemalteca della stagione, grazie alla sua qualità eccezionale e al suo profilo delizioso. La tazza si distingue per delicate note floreali che ricordano la camomilla, evocando paragoni con la varietà Sidra, accompagnate dalla dolcezza dell’uva bianca e del mandarino e da un finale morbido e setoso. 

I caffè di questa cresta raccontano la loro origine. Ma non portano con sé solo sapori: esprimono una filosofia, la consapevolezza che l’eccellenza nasce dal tempo, dalla cura della terra e dalla fiducia costruita raccolto dopo raccolto. Don Porfirio è il custode di queste alture e ogni lotto è il suo modo di ringraziare la montagna.

GUIDE ALL’ESTRAZIONE

Ti consigliamo di partire da queste ricette: 

Espresso
Dose: 21 grammi  
Temperatura di estrazione: 93.5ºC
Pressione: 8.0 
Tempo di estrazione: 25 - 30 sec  
Peso in tazza: 42 - 44 grammi 
Rapporto di estrazione: 1:2-2.1

Pour Over
Temperatura di estrazione: 94ºC
20g in 300ml (~rapporto di estrazione 1:15)

La ricetta per l’espresso è stata sviluppata su una La Marzocco Linea, usando cestelli da 20g; considerala un punto di partenza, non una regola fissa, perché macchine diverse estraggono in modi diversi.

La ricetta Pour Over è stata sviluppata usando un Hario v60 e un filtro asciutto (non pre-bagnato). Divertiti a sperimentare.